轻奶酪芝士蛋糕（南西烘焙）

轻奶酪芝士蛋糕（南西烘焙）的做法说明

芝士蛋糕简史：
芝士又名奶酪、干酪，
指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。

芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，
是西方甜点的一种。英文是cheese cake。
它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，
芝士蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，
若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思蛋糕

芝士蛋糕起源于古老的希腊，
在公元前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。
接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲
。在19世纪随着欧洲移民们传到了美洲
。
芝士蛋糕一般用饼干碎打低
但大部分现在在卖的是不用的而是纯芝士蛋糕看起来料更纯
大家可随意饼干底做不做都行
这里不特意教做饼干底了哦之前的慕斯做过有兴趣的可以去看一下

轻奶酪芝士蛋糕（南西烘焙）的食材和调料

奶油奶酪	200g
牛奶1	60g
淡奶油	40g
黄油	60g
鸡蛋	6个
细砂糖	90g
柠檬汁	7-8滴
玉米淀粉	40g
牛奶2	60g

轻奶酪芝士蛋糕（南西烘焙）的做法与步骤

第1步.
第一步准备制作所需原材料及工具：配方中所有原材料打蛋盆3个电磁炉一锅水蛋抽电子秤硅胶软刮刀面粉筛打蛋器油刷六寸活底模具两个烧水备用烤箱预热烤盘里加入八分满的水
第2步.
将牛奶2与玉米淀粉称一起拌匀备用
第3步.
三个鸡蛋的蛋清蛋黄分离
第4步.
将奶油奶酪黄油牛奶1 淡奶油放入一个打蛋盆膈热水小火加热至黄油溶化离水
第5步.
黄油化开即离水继续搅拌至顺滑
第6步.
加入蛋黄用蛋抽搅拌均匀
第7步.
再加入淀粉牛奶糊轻拌均匀
第8步.
将混合好的奶酪糊过筛2-3遍使口感更细腻放置备用
第9步.
接下来打发蛋清蛋清里加入几滴柠檬汁去腥
第10步.
慢速打至粗泡状加入第一次糖
第11步.
继续慢速打至细泡状且微微泛白加入第二次糖
第12步.
打至出现轻微纹路时第三次加糖
第13步.
加糖时需慢速化糖再转中速最后快速打至软鸡尾大弯钩状如图
第14步.
取三分之一蛋白霜加入到奶酪糊中从边缘翻拌法翻拌均匀分三次快速混合翻拌均匀
第15步.
六寸活底模具刷一层黄油方便脱模
第16步.
将混合后的奶酪糊倒入模具8至9分满放在网架上将网架放在装了水的烤盘上隔水烤上下火150度烘烤40分再降温120度烤30分最后升温到160度等表面上色
第17步.
烘烤完成后不要马上拿出来在烤箱里闷20到30分钟不烫手时取出继续冷却不用倒扣至完全凉后脱模
第18步.
即食亦可整个放入冰箱冷藏或切开一块一块入冰箱冷藏一个小时以上冷藏口味更佳
第19步.
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