Crème Brûlée 焦糖布丁
Crème Brûlée 焦糖布丁的做法说明
大概没有什么比泡澡🛀的时候，来一杯红酒和吃甜品更舒服的事情了（听起来有点做作了kkk) 超级喜欢吃Creme Brulee 甜甜的又很Creamy 非常满足了。Central Market里2个7刀实在消费不起，结合了Youtube上还有几个Blogger的方子，感觉刚刚好（？）Custard非常的Rich。Po上了方便下次做的时候看！FYI，方子可以做6份。
Crème Brûlée 焦糖布丁的做法与步骤
- 1.
低温加热Heavy Cream，加入6g的Vanilla Extract，搅拌均匀（一定注意小火，Cream容易糊锅底） 煮的过程中可以时不时的用Scapula推一推，到表面形成一张奶皮/或者锅沿开始冒小泡泡的时候就可以关火，放到一边冷却了。
- 2.
蛋黄打散，加入剩下的6g香草精，100g的糖分2-3次倒在蛋黄液里，过程中不停的用Wisk搅拌开。直到质地比较Creamy，没有明显的糖块
- 3.
分4次将稍微冷却一些的Heavy Cream加入蛋液中。分次加入是因为防止Cream的温度过高，在搅拌的过程中就把蛋液cook了。
- 4.
均匀搅拌的蛋液过筛，这样布丁做出来会更Silky一些，口感更好。
- 5.
烤箱开到325F预热，烤架放在烤箱中层就Okay 了。将Ramekin装到7，8分满，放到比较深的烤盘里加入温开水。（水的高度大概1.5-2公分左右，Water Bath烤出来的蛋液会更嫩一些，不可以用冷水）还有一个Trick是可以用Foil将Ramekin上面裹起来，就和蒸鸡蛋盖保鲜膜一个道理。
- 6.
烤35-40分钟后，蛋液中间已经不是那种Watery Jiggle，但是晃动Ramekin还是有果冻感，就说明烤好了，如果没有可以适当再加5分钟。放在一旁冷却2 hr- Overnight （我是放到冷藏室里过夜了）
- 7.
再另外准备一些糖（最好是Brown Sugar），均匀的洒在Cream上面，厚一点没关系，但是一定要均匀（厚一点才有Sugar Crust的感觉嘛）。根据个人喜好，靠近Rim部分的糖可撒可不撒。我的经验是Rim部分Broil的时候比较容易烤糊，这样中间还没有Caramelized的时候旁边就黑了，卖相就没有那么好了。
- 8.
比较Fancy的可以用Kitchen Torch来烤表面的糖。但是更实际一点的一般在家里用Broil，开高档，把烤架放的尽可能贴近上层，烤3-5分钟，糖都已经融化了，还有一点发棕（Caramelized）的时候就可以了。拿出来冷却之后，表面就是脆脆的Crust啦！
小贴士
1.每个人的烤箱不一样，根据温度的高低Broil部分还是蛮关键的，可以把Oven Light开开来时刻观察。
2.没用Vanilla Bean的原因是因为实在太贵了。一个豆荚将近10刀。但是Ideally肯定是用豆荚，基本上替换掉所有的香草精都绰绰有余了。
3.在蛋黄里加了糖后请立刻搅拌开，要不然糖会Chemically burn the yolk，就比较容易出现结块的现象。
