厨师长教你：“炝炒土豆丝”的家常做法，口感爽脆

厨师长教你：“炝炒土豆丝”的家常做法，口感爽脆的做法与步骤

1. 第1步.

   首先我们准备土豆一个（约400克）将土豆去皮之后准备切丝。现在土豆的一边切掉一小片，然后将土豆平面的一侧朝下开始切片

   
2. 第2步.

   将切好的土豆片摊开之后再切成大小均匀的土豆丝。然后将土豆丝放入盆中加入清水多清洗几遍，直到将土豆丝清洗干净为止

   
3. 第3步.

   辅料：准备大蒜（2颗）切成蒜片备用，再加入适量的干辣椒和几颗青花椒，最后准备几根小葱切成葱段备用。

   
4. 第4步.

   首先我们在锅中加入适量的清水，开大火将水烧开。大火烧开之后加入少许的白醋，然后将洗干净的土豆丝下锅焯水，开中火将土豆丝焯水20秒。

   
5. 第5步.

   当土豆丝开始变的有点透明的时候倒出沥干水份备用。然后我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。将油温烧至6成，油温烧至6成热之后将准备好的干辣椒和蒜片下锅爆香

   
6. 第6步.

   料头爆香之后将焯好水的土豆丝下锅。然后开大火翻炒15秒钟（家庭小灶则需要40秒钟左右）

   
7. 第7步.

   调味：锅中加入食用盐（1.5克）、加入白糖（少许）、加入生抽酱油（3克）从锅边淋入、最后将切好的小葱段下锅

   
8. 第8步.

   然后开中火翻炒几下，将所有调味料翻炒均匀之后即可出锅装盘

   
9. 第9步.

   一道口感爽脆的炝炒土豆丝就制作完成