网红黑糖珍珠奶茶爆浆蛋糕~安安原创

网红黑糖珍珠奶茶爆浆蛋糕~安安原创的做法说明

要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~
你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~
💫 💞 🍀 💐

今夏甜品最 HOT 元素是什么？
必须是黑糖珍珠哇~
奶茶+珍珠
吐司+珍珠
欧包+珍珠
蛋糕+珍珠
花茶+珍珠
果茶+珍珠
统统都加~珍~珠~
来恭喜黑糖珍珠凭借Q弹百搭的完美特质 C 位出道~
话说之前给大家带来的网红黑糖珍珠鲜奶大家都喊好喝到停不下来~
那么这款火遍抖音的网红黑糖珍珠奶茶爆浆蛋糕我怎么能放过？
蛋糕表层的红茶黑糖酱和马斯卡彭淡奶油浓郁丝滑细腻的口感配上了朗姆酒的醇香~
再加上Q弹的黑糖珍珠~
整个蛋糕的口感提升至一个完美的层次~
就这颜值是不是让人垂涎欲滴？
切开的那一瞬间爆浆流心像泥石流一样涌出来根本刹不住车啊~~~
哪个胖友受得了这样的诱惑？？？
接下来的你将同时感受到黑糖珍珠的Q弹以及马斯卡彭淡奶油配以朗姆酒的醇香丝滑还有奶茶蛋糕的松软~
就问你满足不满足吧？
答应我~
冒着胖两斤的风险也要把它吃掉~

PS：这个方子是 6寸戚风哦~

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网红黑糖珍珠奶茶爆浆蛋糕~安安原创的食材和调料

A
A1红茶	15g
A2牛奶	70g
A3玉米油	30g
A4玫瑰盐	1.5g
A5低筋面粉	55g
A6鸡蛋	3个
A7细砂糖	45g
B
B1黑糖珍珠	75g
B2饮用水	500ml
B3黑糖浆	50g
B4黑糖块	25g
B5饮用水	50ml
C
C1淡奶油	300g
C2红茶粉	3g
C3黑糖浆	12g
C4玫瑰盐	1.5g
C5朗姆酒	3g

网红黑糖珍珠奶茶爆浆蛋糕~安安原创的做法与步骤

第1步.
准备好A的所有材料，先来制作一个奶茶戚风；牛奶倒入法焙客雪平锅里；
第2步.
中火煮沸，关火；
第3步.
倒入材料A里的红茶，搅拌一下，让红茶完全被牛奶浸泡到；
第4步.
盖锅盖焖5--8分钟，使红茶的精华被牛奶析出，变成奶茶；
第5步.
把茶叶用筛网过滤出来，剩下的奶茶约为35克；
第6步.
奶茶晾至室温；
第7步.
加入玉米油和盐；
第8步.
用手动打蛋抽搅拌均匀，使其充分乳化；
第9步.
筛入低筋面粉；
第10步.
用手动打蛋抽以Z字型或者N字型混合均匀到没有干粉的状态；
第11步.
加入蛋黄；
第12步.
用手动打蛋抽混合均匀；
第13步.
混合好的蛋黄糊是提起打蛋抽带起来的蛋黄糊下落时候呈现出飘带状的状态，放在一边备用；
第14步.
烤箱上下火130度预热，根据每个烤箱的脾气不同调节温度；
第15步.
冷藏后的蛋白用手持打蛋器打发，先放入三分之一的细砂糖，打发到粗泡时，也就是鱼眼泡的状态；再加入三分之一的细砂糖继续打发；打发到出现细密棉绸的蛋白霜时候，也就是打蛋头感觉到有明显阻力的时候，再把剩余的三分之一的细砂糖全部加入，打发到硬性的状态，也就是拉出打蛋器，打蛋头上的蛋白霜呈现出来的是小的直角状态；
第16步.
做戚风蛋糕蛋白打发的状态；
第17步.
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀以翻拌和切拌的手法混合均匀；
第18步.
再倒回剩余的蛋白霜里；
第19步.
同样以翻拌的手法混合均匀；
第20步.
距离戚风模具20厘米高把蛋糕糊倒入模具里，这个20厘米是为了让蛋糕糊里混合时候进去的大气泡摔碎；
第21步.
倒入模具六七分满；
第22步.
摔几下模具，把蛋糕糊里的气泡摔出去，使戚风成品更细腻，没有大的孔洞；
第23步.
放入预热好的烤箱，下层，上下火130度烘烤50分钟；
第24步.
在烤戚风的时候我们来制作黑糖珍珠；
第25步.
B2饮用水放在雪平锅里大火煮开，水滚了之后倒入珍珠，这次我用的是琥珀珍珠，一会给它们煮成黑糖珍珠，也可以用黑糖珍珠；
第26步.
大火煮沸，待珍珠们浮起来之后，转中火煮20分钟，每隔两三分钟用刮刀搅和一下，防止黏锅，关火后盖锅盖焖30分钟；
第27步.
捞出来泡冰水里过凉，用筛网控干水份；
第28步.
黑糖浆倒入雪平锅再加入黑糖块和B5饮用水；
第29步.
把煮好过凉的珍珠放里；
第30步.
用中火熬煮黑糖珍珠；
第31步.
从头到尾需要一直不停的搅和，防止黏锅，熬煮到冒大泡时候转小火继续熬煮到粘稠，黑糖浆快收干；
第32步.
此时搅拌时会有明显阻力，就是熬煮到位，关火晾凉，备用；
第33步.
烤完的奶茶戚风，取出，震模，倒扣凉网冷却，徒手脱模；
第34步.
戚风倒扣到裱花台上，用锋利的小刀在戚风中心抠一小圈；
第35步.
先划一圈；
第36步.
抠出中间一小圈，备用；
第37步.
粉塔淡奶油倒入无水无油的打蛋盆里，我用的是含30％马斯卡彭奶油奶酪的淡奶油，如果普通淡奶油可加30-50％的奶油奶酪在淡奶油里增加口感，加入红茶粉；
第38步.
加入朗姆酒；
第39步.
加入黑糖浆和玫瑰盐，用手持电动打蛋器低速打发；
第40步.
打发到六分，出现纹路时，淡奶油还有一定的流动性，但是不能滴落的状态；
第41步.
把打发好的红茶淡奶油倒在戚风上；
第42步.
用抹刀找平；
第43步.
用抹刀把淡奶油往边缘推送，使其自然流趟垂下来；
第44步.
侧面效果，自然随意就好；
第45步.
把冷却好的黑糖珍珠放在蛋糕的淡奶油上面，铺满；
第46步.
把锅里的黑糖珍珠取出来剩余的黑糖浆装入小号裱花袋里，前端剪小口，把黑糖浆淋挤在表面装饰；
第47步.
随意淋挤；
第48步.
网红黑糖珍珠奶茶爆浆蛋糕做好了；
第49步.
成品图；
第50步.
成品图；
第51步.
成品图；
第52步.
成品图；
第53步.
成品图；