我家的馒头
我家的馒头的做法说明
爸爸以前有卖过包子，也教过我可惜不怎么记得食材的份量，都是凭感觉。在研究了这么多个食谱以后，自己也跟着试做，做出了我要的口感还有味道。新加坡和马来西亚这里，都喜欢喜欢吃软软绵密的包子口感，所以如果你也喜欢的话，不妨试试。
以下我有提到汤种。那是因为我发觉之前做的包子或者馒头，虽然说热的时候柔软，但是第二天后面团开始有点干。想了想然后想起以前做面包的时候有用汤种，就拿来试试了，结果口感真的很好。有放没放完全两种口感。汤种和面粉的比例是1:5。比如500克的面粉，需要100克的汤种。
那汤种怎么制作呢？
很简单，也很容易操作。
同样是1:5 的份量，不同的是，这次是面粉1，水5。100克的汤种需要20克的面粉，100克的水。小火煮至浓稠，如同浆糊。放一旁待凉即可。也可以煮多一点收冰箱，可冷藏三四天。只要不变灰色就可以继续使用。当然如果你想收冰箱里冷藏，最好拿保鲜膜覆盖浆糊上面，那样浆糊表面才不会一层硬去。
好了，我们来继续制作吧
我家的馒头的做法与步骤
- 1.
温水250克 + 酵母5克+一小茶匙糖还有面粉拌均放一旁待发。这一步骤是确保酵母还有活跃成份。也比较容易确保馒头自作成功。当然，嫌麻烦的可以省略这一个步骤。
- 第2步.
这个就是我提到的汤种。把汤种，面粉，糖，盐，酵母水，放到盆里搓成型。这里，我用的是机器代劳。
- 3.
把50克的油加进去，继续搓到均匀。搓到面团光滑，里面组织细腻，搓成球形，盖上湿布放温暖处发酵2小时。
- 第4步.
发至两倍大后，，手指裹点面粉，插进面团，面团明显一个洞凹进去，代表发酵成功。准备100克面粉，排气用。一样用的机器慢速搅拌，面粉分两三次倒进去。如果你没有搅拌器，你可以用手搓。因为之前放了很多的水，所以不怕面粉很干很硬。放的面粉越多，面团里的组织会更细腻，填充那些气孔。
- 第5步.
由于机器搅拌的关系，面团里的气孔不能完全消除。所以这一步我们要用手揉，揉到面团里完全没有气孔为止。就可以开始分割成团了。如果面团粘手，可以适量洒些面粉。
- 第6步.
每个面团分别手揉至少150下，你会发觉面团越揉越白，而且形状会很立体。揉面到位的面团，蒸出来的馒头很漂亮，不会塌形，表面也很漂亮。 整形好后，烧开水，就可以上锅蒸。15分钟。
- 第7步.
是不是很漂亮呢？在这里，我要提一提，有些食谱会提起，蒸好后要等三分钟才能开盖。在我这里，没有这项规矩。如果你揉面到位，馒头不会回缩。也不会邹皮。好几次等几分钟再开盖，结果馒头被滴水然后表皮硬了。
- 第8步.
这是馒头里的组织。
- 第9步.
还可以吧？
- 第10步.
还学人家做了木纹起司🧀️馒头，可惜了做错步骤了，不漂亮了。
