盘丝饼

盘丝饼

盘丝饼的做法说明

之前做过一个用红葱油做的饼.
本打算忙完這一段时间再发做法.
每天都有人问.
匆忙做了一次拍图.
需要醒面的地方.基本上都没有醒.
拿一个面团直接做到底的.
导致成品看上去不够蓬松.
(吃是没问题的.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).)

中心思想是:
做這饼.一定要醒透.
千万别被我带沟里去...!!!

红葱油的做法戳下:
https://www.xiachufang.com/recipe/103294023/

如果不想熬红葱油.
可以用小葱.洋葱.大料熬一点葱油用.
实在连葱油都不想熬的.
可以直接用食用油.撒葱花做.

我還能说点啥呢..?( ̄∇ ̄).

盘丝饼的食材和调料

面粉350克
温水(45度左右)190克
3克
孜然粉或其它粉2克以上
适量

盘丝饼的做法与步骤

  1. 第1步.

    面粉.盐.再加上伱喜欢的调味粉混合均匀. 比如孜然粉.椒盐粉.五香粉等等 喜欢啥就用啥. 都不放也行.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵). 喜欢吃那种看上去鼓一些.蓬松一些的. 只需要揉面的时候加1克酵母下去. 其它不变..!

    盘丝饼的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    45度左右的温水. 放入10克的红葱油. 边淋入面粉边搅拌. 红葱油可以换成猪油. 会更酥一点点. 我嫌熬猪油麻烦. 直接用红葱油了.)^o^(

    盘丝饼的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    搅拌成絮状. 揉成面团. 面团要是比较软的那种. 具体来讲. 一只手摸着耳垂. 另一只手摸着面团. 面团比耳垂软一点点就行. 伱摸谁的耳垂. 就和我没啥关系了.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).

    盘丝饼的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    面团上抹一层油. 盖上保鲜膜醒一小时以上. 强烈推荐头晚准备好面团. 保鲜袋装好放冰箱里冷藏过夜. 第二天早上取出回温后直接做. 会更好操作. 成品也能更蓬松..!

    盘丝饼的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    因为赶时间.要陪娃去上课. 這是醒了15分钟的面. 有时间的话务必醒够了. 准备好红葱油. 案板上抹点防粘.. 把面团放在上面.(不要揉)

    盘丝饼的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    把醒好的面团直接拉长一些. 均匀的切成7-8份..

    盘丝饼的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    取一个切好的面团. 拉成长条后.拍扁一些.

    盘丝饼的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    从中间往上下擀成薄片. 醒够了的面团很好擀的. 延展性超好..!

    盘丝饼的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    用刀快速划成细条. 刷上一层红葱油. 這是娃在旁边跟着学做的. 還不错.( ̄∇ ̄).

    盘丝饼的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    把细条全部推一起.. 刷层油. 放一边盖上保鲜膜. 可以擀其它的面团去.

    盘丝饼的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    全部做好后. 从第一个做的开始. 提起两头轻晃.抻面. 能拉多长就拉多长. 不断为止. 然后把如图两头对折成一条. 再重复一遍: 醒够的面团很好拉的..!

    盘丝饼的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    再把对折好的轻晃.拉长一些.

    盘丝饼的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    从一头盘起.

    盘丝饼的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    盘好后. 把尾部压在面团底部.

    盘丝饼的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    一个胚子就做好了..! 做好后的盖上保鲜膜醒10分钟. 7个面团.我做了两个. 其它都是娃她們跟着做的. 太丑就不拍了..!( ̄∇ ̄).

    盘丝饼的做法步骤 第15步
  16. 16.

    7个饼我分了二次煎. 下面是第一种煎法:

  17. 第17步.

    锅里多倒一些油. 把醒好的饼按压扁一些放下去. 小火煎. 伱們看左下角那个我做的就好. 其它的辣眼睛...ಠ_ಠ.

    盘丝饼的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    煎至一面变黄. 翻面后煎另一面.

    盘丝饼的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    两面都煎好后. 倒掉大部分的油. 继续把两面小火煎至熟透.

    盘丝饼的做法步骤 第19步
  20. 第20步.

    基本快熟透时. 用铲背轻压饼身. 里面的层次会更分明蓬松. 也可以用两个锅铲挤压饼身松散. 层次一下就会出来.

    盘丝饼的做法步骤 第20步
  21. 第21步.

    煎好后取出. 這是没压.没挤松的..!

    盘丝饼的做法步骤 第21步
  22. 第22步.

    成功的是這样根根分明的..!

    盘丝饼的做法步骤 第22步
  23. 第23步.

    用筷子夹起抖抖. 就松散开了.

    盘丝饼的做法步骤 第23步
  24. 第24步.

    這种用多一些油煎出来的. 表面香酥脆.里面软. 容易松散.!

    盘丝饼的做法步骤 第24步
  25. 25.

    下面是第二种煎法:

  26. 第26步.

    锅里刷一层薄油. 把饼压扁放入. 盖上锅盖小火煎. 右下那个我做的. 其它的忽略...!

    盘丝饼的做法步骤 第26步
  27. 第27步.

    煎好一面后翻面. 盖上锅盖继续煎.

    盘丝饼的做法步骤 第27步
  28. 第28步.

    熟透后. 用锅铲轻拍饼身. 拍松散一些后取出.

    盘丝饼的做法步骤 第28步
  29. 第29步.

    我更喜欢开最小火. 在锅里用筷子挑散后. 关掉火. 用锅的余温再加热一下装出.

    盘丝饼的做法步骤 第29步
  30. 第30步.

    放凉一些后.再次抖抖散. 和用多油煎出来的口感不一样. 越吃越香的那种感觉.

    盘丝饼的做法步骤 第30步

小贴士

揉面一定要用温水.
开水会吃起来发粘.
就是粘牙的那种口感.
冷水会让饼干硬.

我的面团是還没醒好的.
所以没办法拉太长.
醒好后的可以拉很长.
拉的越长成品出来的丝会越细.
不过.
个人也不是很喜欢吃太细的.

可以一次多做一些.
醒好压扁后用保鲜膜包好冷冻.
吃的时候取出直接煎就行.

也可以做大一些的.
胚子醒好后.
擀面杖擀成大薄片.
就是手抓饼胚子.
用油纸一个个隔开.冷冻.
吃的时候不需要解冻.
直接放锅里煎.
加上鸡蛋.培根.生菜啥的.
就是妥妥的安心手抓饼.
嗯.
伱会覚得可把自己牛逼坏了.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).

那啥.
如果伱的微博关注人里.
不介意多一个:冒你冒我
如果伱微信关注的公众号里.
不介意多一个:我们的美食与爱
那么.快冲我动手动脚吧...!(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

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