盘丝饼
盘丝饼的做法说明
之前做过一个用红葱油做的饼.
本打算忙完這一段时间再发做法.
每天都有人问.
匆忙做了一次拍图.
需要醒面的地方.基本上都没有醒.
拿一个面团直接做到底的.
导致成品看上去不够蓬松.
（吃是没问题的.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).）
中心思想是：
做這饼.一定要醒透.
千万别被我带沟里去...！！！
红葱油的做法戳下：
https://www.xiachufang.com/recipe/103294023/
如果不想熬红葱油.
可以用小葱.洋葱.大料熬一点葱油用.
实在连葱油都不想熬的.
可以直接用食用油.撒葱花做.
我還能说点啥呢..？(￣∇￣).
盘丝饼的做法与步骤
- 第1步.
面粉.盐.再加上伱喜欢的调味粉混合均匀. 比如孜然粉.椒盐粉.五香粉等等 喜欢啥就用啥. 都不放也行.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵). 喜欢吃那种看上去鼓一些.蓬松一些的. 只需要揉面的时候加1克酵母下去. 其它不变..！
- 第2步.
45度左右的温水. 放入10克的红葱油. 边淋入面粉边搅拌. 红葱油可以换成猪油. 会更酥一点点. 我嫌熬猪油麻烦. 直接用红葱油了.)^o^(
- 第3步.
搅拌成絮状. 揉成面团. 面团要是比较软的那种. 具体来讲. 一只手摸着耳垂. 另一只手摸着面团. 面团比耳垂软一点点就行. 伱摸谁的耳垂. 就和我没啥关系了.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).
- 第4步.
面团上抹一层油. 盖上保鲜膜醒一小时以上. 强烈推荐头晚准备好面团. 保鲜袋装好放冰箱里冷藏过夜. 第二天早上取出回温后直接做. 会更好操作. 成品也能更蓬松..！
- 第5步.
因为赶时间.要陪娃去上课. 這是醒了15分钟的面. 有时间的话务必醒够了. 准备好红葱油. 案板上抹点防粘.. 把面团放在上面.（不要揉）
- 第6步.
把醒好的面团直接拉长一些. 均匀的切成7-8份..
- 第7步.
取一个切好的面团. 拉成长条后.拍扁一些.
- 第8步.
从中间往上下擀成薄片. 醒够了的面团很好擀的. 延展性超好..！
- 第9步.
用刀快速划成细条. 刷上一层红葱油. 這是娃在旁边跟着学做的. 還不错.(￣∇￣).
- 第10步.
把细条全部推一起.. 刷层油. 放一边盖上保鲜膜. 可以擀其它的面团去.
- 第11步.
全部做好后. 从第一个做的开始. 提起两头轻晃.抻面. 能拉多长就拉多长. 不断为止. 然后把如图两头对折成一条. 再重复一遍： 醒够的面团很好拉的..！
- 第12步.
再把对折好的轻晃.拉长一些.
- 第13步.
从一头盘起.
- 第14步.
盘好后. 把尾部压在面团底部.
- 第15步.
一个胚子就做好了..！ 做好后的盖上保鲜膜醒10分钟. 7个面团.我做了两个. 其它都是娃她們跟着做的. 太丑就不拍了..！(￣∇￣).
- 16.
7个饼我分了二次煎. 下面是第一种煎法：
- 第17步.
锅里多倒一些油. 把醒好的饼按压扁一些放下去. 小火煎. 伱們看左下角那个我做的就好. 其它的辣眼睛...ಠ_ಠ.
- 第18步.
煎至一面变黄. 翻面后煎另一面.
- 第19步.
两面都煎好后. 倒掉大部分的油. 继续把两面小火煎至熟透.
- 第20步.
基本快熟透时. 用铲背轻压饼身. 里面的层次会更分明蓬松. 也可以用两个锅铲挤压饼身松散. 层次一下就会出来.
- 第21步.
煎好后取出. 這是没压.没挤松的..！
- 第22步.
成功的是這样根根分明的..！
- 第23步.
用筷子夹起抖抖. 就松散开了.
- 第24步.
這种用多一些油煎出来的. 表面香酥脆.里面软. 容易松散.！
- 25.
下面是第二种煎法：
- 第26步.
锅里刷一层薄油. 把饼压扁放入. 盖上锅盖小火煎. 右下那个我做的. 其它的忽略...！
- 第27步.
煎好一面后翻面. 盖上锅盖继续煎.
- 第28步.
熟透后. 用锅铲轻拍饼身. 拍松散一些后取出.
- 第29步.
我更喜欢开最小火. 在锅里用筷子挑散后. 关掉火. 用锅的余温再加热一下装出.
- 第30步.
放凉一些后.再次抖抖散. 和用多油煎出来的口感不一样. 越吃越香的那种感觉.
小贴士
揉面一定要用温水.
开水会吃起来发粘.
就是粘牙的那种口感.
冷水会让饼干硬.
我的面团是還没醒好的.
所以没办法拉太长.
醒好后的可以拉很长.
拉的越长成品出来的丝会越细.
不过.
个人也不是很喜欢吃太细的.
可以一次多做一些.
醒好压扁后用保鲜膜包好冷冻.
吃的时候取出直接煎就行.
也可以做大一些的.
胚子醒好后.
擀面杖擀成大薄片.
就是手抓饼胚子.
用油纸一个个隔开.冷冻.
吃的时候不需要解冻.
直接放锅里煎.
加上鸡蛋.培根.生菜啥的.
就是妥妥的安心手抓饼.
嗯.
伱会覚得可把自己牛逼坏了.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).
那啥.
如果伱的微博关注人里.
不介意多一个：冒你冒我
如果伱微信关注的公众号里.
不介意多一个：我们的美食与爱
那么.快冲我动手动脚吧...！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
