香菇甜豆黄鱼羹
香菇甜豆黄鱼羹的做法说明
黄鱼羹，一直以来都是心底最深的记忆。记得小时候，每年过年的时候，妈妈都会烧一碗黄鱼羹，那时候用的是野生大黄鱼，那时候的大黄鱼多，而且便宜，是我们宁波人餐桌上少不了的主角。配料也多，有笋丝、火腿丝、毛豆、香干等等，每年只是年夜饭里做一次，是家里年夜饭的重头戏。对我来说，一家人聚在一起，边看春晚，边吃着一碗热气腾腾的黄鱼羹，是最真实的过年印象。
后来一天天长大了，市场上的野生黄鱼也越来越少了，也越来越贵了，后来更多的是用小黄鱼来代替大黄鱼做黄鱼羹，但不管怎样，每年家里的年夜饭，这个黄鱼羹还是不能少的。记忆中，大年夜那天，老妈都会洗完鱼，蒸好鱼，然后戴上老花眼镜，仔细的挑着鱼肉，那时候的感觉，就是~过年了。
后来的后来，爸妈也老了，兄弟姐妹也都成家了，一家人能聚在一起的日子也少了，老妈的黄鱼羹也很少做了。现在是轮到我做这碗黄鱼羹给家人吃，给老爸老妈吃的时候了，每次接父母来家吃年夜饭的时候，我都会做上一碗黄鱼羹，一直在模仿小时候的味道，而每次端上这个菜，老妈都会说，就是这个味道…
香菇甜豆黄鱼羹的做法与步骤
- 第1步.
清洗大黄鱼。今天用的是养殖的大黄鱼，这条算是半养殖半野生的大黄鱼，因为鱼的脂肪还没那么多，鱼体看起来还是挺瘦身的。但不管怎么说，养殖的大黄鱼还是有一股鱼腥味，需要接下来去好好的处理~
- 第2步.
为了能更入味去腥，把鱼肉进行切片，剔去鱼骨，均衡的抹上食盐，倒入料酒，然后加入姜片去腥，这样腌制半小时左右。
- 第3步.
腌完鱼后，冲洗干净，因为原来淹过鱼的料酒以及姜片都带有腥味，弃之不用。然后再放入盘中，倒上料酒，上锅蒸熟。
- 第4步.
蒸好后把鱼肉剔出，把鱼骨除干净。
- 第5步.
泡发干香菇。
- 第6步.
把泡好的香菇切成丝。把甜豆用开水烫下。
- 第7步.
锅中加油，放甜豆和香菇丝快炒。
- 第8步.
锅中加热水，如果有高汤更入味。汤烧开后加入黄鱼肉，加胡椒粉、盐、生抽调味后烧开。
- 第9步.
在烧开的汤里调个薄芡，即成黄鱼羹~
- 第10步.
最后将羹盛盘后，浇上麻油，一碗香菇甜豆黄鱼羹就可以上桌了。
