雜煮鴨肉湯
雜煮鴨肉湯的做法说明
鸭肉超嫰但入味，蒟蒻吃起来有点像牛筋般爽弹。这次的汤用了家中的低压锅去做，这低压锅跟一般压力锅的煮食原理大同小异，同样以锅盖扣紧锅身加热，密封环境内形成较大气压，缩短食物炖煮的时间。不过，低压锅并非完全密封煮食，当锅内水分加热至沸点，制造出气压，气阀便会被推高，不用动手，自动排出蒸气降压，所以可以随时打开锅盖，方便得多。这锅熄火后内锅形成真空状态，所以这个汤我其实是用焖烧慢煮方式完成。
雜煮鴨肉湯的食材和调料
| 米鴨 | 1/4隻 |
| 薯仔（中） | 2個 |
| 甘筍 | 2條 |
| 洋蔥 | 1/2個 |
| 黑白蒟蒻 | 各半塊 |
| 雜菌 | 200先 |
| 番茄 | 1個 |
| 韓國味噌 | 1湯匙 |
| 日本米味噌 | 1湯匙 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 唐芹碎 | 1湯匙 |
| 葱花 | 1湯匙 |
| 麻油 | 少許 |
| 水 | 800-1000毫升 |
| 鴨肉醃料： | |
| 醬油 | 1湯匙 |
| 薑葱料酒 | 1湯匙 |
| 糖 | 1/4茶匙 |
| 栗粉 | 2茶匙 |
| 薑 | 3片 |
| 昆布濃湯汁 | 2湯匙 |
雜煮鴨肉湯的做法与步骤
- 1.
甘筍、薯仔滾刀切塊。洋蔥和番茄切塊。雜菌撕成一口大小。
- 2.
米鴨加醃料醃10分鐘。先用易潔鑊燒熱，下油，放入鴨肉以中火煎至兩面轉色，盛起。
- 3.
蒟蒻表面𠝹花才不規則切塊。燒一小鍋水，加蒟蒻汆燙3分鐘，沖水1分鐘。
- 4.
低壓鍋燒熱，加洋蔥、甘筍和薯仔炒香，放回鴨肉、蒟蒻、番茄、雜菌，加水至過材料多少許。下昆布汁、日韓味噌，開大火煮滾5分鐘。蓋上，熄火真空燜燒一晚（我大約燜焗八小時，起床再弄）。
- 5.
開蓋檢查水份，開火再煮滾，試味，這時可以加鹽，滾5分鐘熄火，由它再燜燒3小時。食之前再翻熱，下葱花唐芹和麻油。
