奶油沙拉酱（紫米面包里的酱）

奶油沙拉酱（紫米面包里的酱）的做法说明

超爱紫米面包里那个白色的酱！每次吃都嫌酱放得少，想自己做。尝试了下厨房里n种酱（沙拉酱、蛋白酱、低脂沙拉酱、蛋黄酱），都不是那个味道。还查了各种牌子紫米面包的配料表，尝试按配料表了做几次，今天终于成功了！而且是低脂低热量版！

做这个酱很重要的一点就是要用<一级大豆油>！！

①就算味道小的玉米油、葵花籽油、胚芽玉米油、稻米油都不行！我全试过，品牌有金龙鱼、多力、福临门都试过全不行！做出来的沙拉酱、蛋白酱之类的全部倒掉没法吃
②不能用金龙鱼一级大豆油！豆腥味重做出来没法吃
③这次成功用的海狮牌一级大豆油（转基因非转基因都可以，蛋糕店肯定都用的便宜的转基因的），据说元宝牌也可以。

奶酪味酱淘宝有卖，我看很多紫米面包的沙拉酱配料表里都放了这个酱，所以好奇买来了，其实放不放味道差异不大，放了会更接近外面卖的紫米面包那个白酱的味道，不放其实也很像很好吃，没必要买。而且是人工调的奶酪味，吃完后嘴里会回苦味，不太健康。

目前配量还在调整，我自己做记录用

奶油沙拉酱（紫米面包里的酱）的食材和调料

【材料a】
蛋黄	1个（我的15g）
白砂糖/糖粉/绵白糖	40g
味精（可以不放）	0.5g
盐（可以不放）	1g
【材料b】
大豆油	100g-300g越多酱越浓稠，放最小量是稀的但热量低
【材料c】
淀粉	10g
水	70g（淀粉的7倍左右）
【材料d】
炼奶（一定要）	2勺
白砂糖	做完后尝一下不够再加
奶粉（很多紫米面包酱配方里都有烘焙专用粉也就是人造奶粉？这里用更健康的真奶粉）	15-30g
纯椰子粉（可以不放,琪芝香面包的酱里面有椰奶味果酱，放了椰子粉果然味道清新很多而且吃不出来椰子味）	3-7g
淡奶油（可以不放）	8g
奶酪味酱（可以不放，也可以放奶油奶酪代替）	10g-30g

奶油沙拉酱（紫米面包里的酱）的做法与步骤

1.
【材料a】放进打蛋盆用打蛋器打到蛋黄开始发白。
第2步.
放一部分大豆油，打发到油和蛋黄乳化（变成乳黄色，看不见分离的油就可以了）；再加一部分大豆油，打发，大豆油最好分5次以上放入，乳化彻底。如果中途酱变成成品沙拉酱的浓稠度，可以停止放油了。
3.
【材料c】混合用小火熬成透明浓稠的熟淀粉糊（变透明就熟了），一定要比酱稠才行，趁热立即倒进之前打好的酱中，用打蛋器打匀
第4步.
加入【材料d】，打匀。尝一下如果不够甜可以放糖，奶味不够放炼奶，酱稀可以继续酌情放大豆油。