焦糖布丁

焦糖布丁的做法说明

来自小岛老师的方子。
我是在siri那里看的，据说是连李泽言都赞不绝口的焦糖布丁～然而我并不知道谁是李泽言……我自己喜欢焦糖，所以就记录下来做了，这里是2杯的分量。

第1步.
把除了鸡蛋以外的布丁液材料混匀，也就是牛奶，淡奶油，糖，盐和香草精（盐的用量是用你的三个手指的指尖抓一点出来）混匀后稍微加热，稍微非常轻轻地搅一搅就好。糖融化后，晾凉备用
第2步.
熬焦糖。在糖里倒入5克水，可以稍微搅一搅，让水把糖浸湿（千万不要嫌水少然后使劲加水）期间不可以搅拌，不然会反沙，可以摇晃锅子让糖色上得均匀，出现琥珀色或者可以稍微再等几秒，让颜色变得再深一点。
第3步.
倒入一点热水，这时会出现较为剧烈的沸腾，沸腾过了再倒入剩余的热水，马上搅拌，加入一点点盐，熬到蒸发掉约一半左右水分，变得粘稠
第4步.
趁热把焦糖倒入布丁杯底
第5步.
非常轻的搅拌鸡蛋。鸡蛋混匀后，上下火140度预热烤箱
第6步.
把晾凉的牛奶沿着碗壁轻轻倒进去，再轻轻搅拌均匀
第7步.
过两次筛，把筛子尽量放在靠近碗壁的地方，最后倒入布丁杯，倒9分满
第8步.
烤之前包上一层锡纸，注入半盘热水，烤箱中层140度烤1个小时
第9步.
用牙签在底部小心地划一圈，翻转看到有焦糖流出就证明要脱出来了
第10步.
完成。