冰皮月饼
冰皮月饼的做法说明
想做一款你爱的月饼，真的不易！告诉自己可以的，今年中秋你做主！
冰皮月饼的做法与步骤
- 第1步.
把冰皮材料过筛混合满满搅匀，要没有面疙瘩才行
- 第2步.
锅内做水开火，一边蒸一边搅拌制温度上升到40度左右，然后将面盆用高温保鲜膜封住盖锅盖蒸20分钟(盖保鲜膜是防止水蒸气进入)
- 第3步.
蒸好后是米白色的像猪油一样，上面有很多浮油没有关系
- 第4步.
凉到不烫手就可以，袋一次性手套将蒸好的粉揉成面团，多揉一会油就全部吸收了，揉好以后放冰箱冷藏2小时或者过夜第二天做，
- 第5步.
冰皮冷藏过程可以炒糕粉，这是把一小碗糯米粉在无水无油的锅中炒熟的过程，炒好的粉有点微黄，当时没来得及拍照，大家可以在网上搜索方法，很简单的，这个粉是用来防粘的，一定要有
- 第6步.
冷藏过的冰皮更容易操作，冰皮与馅料比例是3:2这样好操作，我用的是75g模具，冰皮43g到45g馅料30g，按照这个克重把皮和馅分好，蛋黄170度烤箱烤6分钟取出切开两半，不然有点大，豆沙包好蛋黄的重量合计30g到32g
- 第7步.
下面开始包了，取一块面粘点糕粉在案板上按平将一个馅料放在上面
- 第8步.
用虎口满满将皮包起来
- 第9步.
最后收口，搓圆
- 第10步.
再裹一层糕粉
- 第11步.
模具上也沾一层糕粉，把面团小心放进模具，用手指按压边缘，确保每一个花纹都印上
- 第12步.
最后模具在案板上再压一下，小心推出来，这是第一个，很好脱模，花纹清晰
- 第13步.
粉色的是在面皮里加一点红曲米粉，揉开就是这个颜色
- 第14步.
全部做好了，冰箱冷藏一会再吃，很弹很糯，馅料也很有层次
- 第15步.
成品
- 第16步.
包好可以送给朋友一起吃
