0失败黑米糕
0失败黑米糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋白，蛋黄分别分离到无油无水的盆里备用
- 第2步.
牛奶，玉米油加入蛋黄里面搅拌均匀
- 第3步.
大米，黑米糯米用破壁机打碎
- 第4步.
要打很细，也可以直接买粉，我总觉得自己打的要更香一些
- 第5步.
往蛋黄糊里面筛入黑米粉，搅拌均匀
- 第6步.
蛋白低速打至鱼泡加入1／3白砂糖
- 第7步.
然后高速打发至细泡再加入1／3白砂糖
- 第8步.
继续高速打发到蛋白很棉柔的状态加入剩下的白砂糖，然后继续高速打发
- 第9步.
高速打发至硬性发泡就可以了
- 第10步.
往黑米糊里面加入1／3蛋白，用炒菜的方式搅拌，不要画圈
- 第11步.
分三次加入蛋白，搅拌均匀
- 第12步.
倒入8寸磨具里，轻轻震动，排出起泡，上开水锅蒸大概60分钟，记住要包保鲜膜，防止水汽进入
- 第13步.
蒸好以后，关火焖5分钟，拿出来从高处摔两下震动一下，然后倒扣，几分钟就自动脱模了
- 第14步.
如果喜欢口感更糯一些，可以把大米粉换一半为糯米粉
