荞面馒头（含天然葡萄酵种）
荞面馒头（含天然葡萄酵种）的做法说明
随着生活水平的提高，越来越多的人开始关注养生，关注饮食健康，大家希望出些杂粮馒头配方，通过实验，考虑到口感，先推出这个荞麦馒头。希望能抛砖引玉，让大家的餐桌越来越丰盛。
荞面馒头（含天然葡萄酵种）的食材和调料
| 面粉（河套牌瑞雪） | 150克 |
| 荞面 | 100克 |
| 酵母 | 2.5克（1tsp） |
| 盐 | 1.5克（1/4tsp） |
| 奶粉 | 15克（2tbsp） |
| 糖 | 7克（1+1/2tsp） |
| 天然葡萄酵种 | 50克 |
| 水 | 115克 |
荞面馒头（含天然葡萄酵种）的做法与步骤
- 第1步.
将所有材料称量出来。
- 第2步.
用30克水先把酵母化开。
- 第3步.
把面粉，奶粉，荞面，糖，盐，天然葡萄酵种倒入面盆中，搅匀。
- 第4步.
往面盆中倒水，边倒边搅，倒入65克水，搅成絮状。
- 第5步.
根据面团软硬程度，慢慢加入剩下的水，把面团揉成团。盖上盖子，放在温暖处发酵。
- 第6步.
夏天发酵30分钟，冬天发酵50分钟到两倍大。
- 第7步.
排气，均匀分割成六份。
- 第8步.
揉匀，放到蒸锅中。盖锅盖，静置20分钟。
- 第9步.
小火加热到冒汽，中火蒸15分钟，关火，等三分钟后，取出即可。
小贴士
这个配方中用到天然葡萄酵种，是跟金大旺老师学的，如果没有天然葡萄酵种，可以用10--20克水代替。就是麦香味和回甘口感略逊色些。
