可以透光的网红奶黄月饼 | 附流心馅包裹小技巧

可以透光的网红奶黄月饼 | 附流心馅包裹小技巧的做法说明

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奶黄月饼，素来有点自立门户，似乎有点像广式月饼，但总有不同
传统的奶黄皮，更柔软、更透亮，更加娇嫩的让人不忍下口
传统的奶黄馅，集合了鸡蛋、黄油、椰浆、淡奶油、吉士粉等等浓郁的香味
因此一口咬下去，皮嫩而馅香，和其他广式月饼的油皮甜馅有很大的不同

预拌粉背标上的配方是预拌粉200g，冰糕馅290g，这样一来要开两包冰糕馅，二来也太多了。我等比例减少了一点点，正好搭配1kg的馅料，成品约为50g的月饼30只。多下来的预拌粉也可以充当手粉之用。

本视频来自于顺南

可以透光的网红奶黄月饼 | 附流心馅包裹小技巧的食材和调料

#月饼皮
蛋液	21g
黄油	35g
奶黄月饼预拌粉	172g
顺南冰糕馅	250g
#月饼馅料
奶黄馅	1000g（推荐使用金沙奶黄馅料，可以添加流心馅料）
#表面装饰
蛋黄	1只（可以增加味淋2g）

可以透光的网红奶黄月饼 | 附流心馅包裹小技巧的做法与步骤

第1步.
今年的奶黄月饼皮预拌粉，强烈安利你试试
第2步.
顺南低糖绿豆沙冰糕馅
第3步.
制作中有什么问题可以添加微信询问 13072163350 黄油隔水加热至融化，冷却后与蛋液放一起，搅拌均匀。
第4步.
在黄油中加入奶黄皮预拌粉，搅拌均匀。
第5步.
拌匀后加顺南冰糕馅，继续翻拌均匀。
第6步.
均匀成团后，蒙上保鲜膜，冷藏30分钟。
第7步.
面团从冰箱里取出回温，分割成15g/个。馅料分为35g/个。如需做流心口味，建议先将流心冷冻，然后先用奶黄馅包裹流心，并控制在流心馅料+奶黄馅料为35g/个。（流心5克奶黄馅料30克）
第8步.
6用15g的月饼皮包裹住35g的馅料，收口搓圆，并收口向下放置。加入冰糕馅料的月饼皮异常柔软好操作，而且烘烤过程中不易塌陷或过于蓬发，真心好用。
第9步.
在月饼胚子表面沾上少许干粉，压膜成型，放到托盘上。
第10步.
将鸡蛋黄打散，（可加入2g味淋拌匀以获得更好的色泽），过筛成细滑的蛋黄液，刷在月饼表面。
第11步.
烤箱设置上火220℃下火0℃（不能调解上下火的就统一上下火180℃），将月饼送进去烘烤10-12分钟，直至表面金黄色即可取出，晾凉之后密封储存。和广式月饼一样，奶黄月饼也需要常温静置1-2天回油。
第12步.
可以透光的奶黄月饼
第13步.
烤出来色泽均匀
14.
接下来说一下等了顺南两年的流心蛋黄馅料，终于也出来啦包流心馅料的时候记得要把流心先分割成小小份冷冻，再用奶黄馅料包住流心，再用皮包住馅料，就好啦
第15步.
称量5g蛋黄流心馅，用保鲜膜包起后速冻至硬
第16步.
称量顺南奶黄馅25g，将奶黄馅揉搓一下，使之不容易有裂痕
第17步.
将奶黄馅擀平，放上流心馅后包起来搓圆注意不要露馅。
第18步.
流心蛋黄月饼就做好啦～是不是很诱人
第19步.
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