瑶家十八酿之辣椒酿
瑶家十八酿之辣椒酿的做法说明
第一次写食谱，选择了家乡（江华瑶族自治县）常做的辣椒酿。瑶家十八酿是指以“圣水”豆腐为依托，在此基础上形成的风味独特的系列风味小吃。有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺蛳酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、苜芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿。
瑶家十八酿之辣椒酿的做法与步骤
- 第1步.
准备食材：辣椒选小个一点的，比较好煮熟！肉用肥瘦相间的，口感比较好，五花肉最好了.
- 第2步.
肉洗净剁碎，小葱洗净切碎，一起放进碗中，加入适量生粉，盐和鸡精.
- 第3步.
用筷子搅拌均匀备用，拌匀就好了，不需要上劲。我不小心生粉倒多了，加了一个鸡蛋进去，所以拌好的馅看起来黄黄的。正常按方子比例30-30克生粉就可以了，目的是让肉馅口感软一点.
- 第4步.
拌好的馅.
- 第5步.
接下来处理辣椒，用手指指甲在辣椒蒂周围按一圈，如果没有指甲，找个小刀也可以，用刀子的话一定要小心，别划伤了手.
- 第6步.
然后拿着辣椒把儿左右稍微摇晃一下，再轻轻往上提，辣椒籽就能拔出来了.
- 第7步.
取出辣椒籽.
- 第8步.
如果取辣椒籽的时候辣椒把断了，可以找个勺子，用勺子把把辣椒籽翘出来。 处理好的辣椒过清水，洗干净.
- 第9步.
接下来就可以开始酿辣椒了，我是直接用手把肉酿进辣椒里面的，如果觉得不卫生，可以用勺子。需要整个辣椒都塞满肉噢，这样煮的时候，馅才不容易跑出来.
- 第10步.
全部酿好了.
- 第11步.
热锅冷油，开小火或者关火，把酿好的辣椒一个个这样立起来放在锅里. 然后开中小火慢慢煎. 最好用不粘锅，因为煎的时候会有少许肉末跑出来，普通铁锅就会很粘；没有不沾锅也没关系的，不用纠结.
- 第12步.
煎到辣椒底部微微焦黄的时候，把辣椒拌开，稍微煎一下辣椒皮，之后调入适量料酒（料酒多一点，能沫过辣椒1/3为佳），加盖焖煮5分钟左右后，开盖调入适量生抽后，稍微炒至入味便可出锅.
- 第13步.
焖煮时间根据辣椒大小不同会不一样，怕不熟的可以夹一个试一下，没熟就再加一点料酒煮多一会.
- 第14步.
锵锵锵，配个白米饭，开吃～
小贴士
1. 辣椒挑选小个一点最好，比较容易煮熟，吃起来小巧也不会太大压力；图中是我能买到能酿的最小的辣椒了，老家自己种的小辣椒最合适，回头再拍照给大家看。
2. 辣椒煎好后焖的时候放料酒，或者米酒都可以；我用的米酒，可能比料酒香一些，没有米酒用料酒吧。再不行用水焖也可以 ，只是焖出来辣椒会变黄.
3. 辣椒焖熟后调入生抽，不用放盐，不然会太咸哈.
4. 最后，食材或调料多点少点都没有很大影响，大中华料理，讲究随性，差不多就可以，不用纠结.
5. 期待看到你的作品，有问题欢迎留言，笔芯.
