原味贝果
原味贝果的做法说明
半个月试验配方的后果就是冰箱里囤满了贝果
原味贝果的做法与步骤
- 第1步.
后油法，将面团揉至扩展阶段。（做不夹馅的贝果，水量在140-142克最合适，做夹馅的贝果，水量145克最合适）
- 第2步.
将面团平均分割成五份，滚圆松弛10分钟。面团筋度差就多松弛一会儿，面团筋度高就少松弛一会儿。
- 第3步.
将面团光面朝上，擀成椭圆形，翻面，三折。
- 第4步.
再对折，用掌根压紧
- 第5步.
捏紧收口，搓长至20-25厘米。夹馅贝果长度可缩短，否则容易漏馅。
- 第6步.
一头压扁，圈起来将另一端放入压扁的面团上，多放进去一些，用压扁部分的面团包好并捏紧收口。
- 第7步.
排入烤盘，常温发酵。发酵时时间不要太长，不夹馅贝果以发酵至1.5倍最合适，夹馅贝果发酵至两倍最合适。（冰箱低温冷藏发酵一夜，面团发酵的程度最好，而且早上就可以吃到热的贝果。）
- 第8步.
煮贝果的水，可用糖水；可用清水；可放小苏打（1克）。用糖水煮过的贝果烤时最容易上色，用清水煮的贝果最不容易上色，但却是最适合家用的，毕竟放那么多糖，用不完很浪费。
- 第9步.
煮贝果时，水开后转中小火，保持水是微沸的状态，煮的时间长（每面各50秒左右），贝果表皮厚，煮的时间短（15-30秒），贝果表皮薄。
- 第10步.
烤贝果时，如果是用清水煮的贝果，可先180度烘烤15分钟，再转220度烘烤5-10分钟，也会烤出漂亮的颜色。
- 第11步.
烘烤时，中间可喷水两次，贝果表面会形成漂亮的脆皮裂纹。
小贴士
这个水量是我几经测试，仅针对新良原味面包粉
