酸奶戚风、可可味酸奶戚风

酸奶戚风、可可味酸奶戚风的做法说明

八寸戚风模具

第1步.
蛋白和蛋黄分离，注意蛋白盆里一定要无油无水。15g糖加入蛋黄里，用蛋抽打至乳化（稍微变白些，体积比之前大些）。
第2步.
我用的酸奶
第3步.
加入油和酸奶混匀
第4步.
过筛已秤好的低筋粉和泡打粉
第5步.
拌匀，切记过度搅拌至起筋
第6步.
蛋白里加入少许柠檬汁
第7步.
分三次加入糖，直接最高速打发。
第8步.
有纹路后改为低速，我一般改为2档，这样打发的蛋白稳定些。
第9步.
打至干性发泡
第10步.
提起打蛋器有这样立起的小尖尖
第11步.
挖一大勺蛋白和蛋黄糊搅匀，然后一起倒入剩下的蛋白里，装入模具（我用的8寸中空模具）。烤箱温度设置的是先130℃20min，再155℃25min。
第12步.
这是上次烤的
第13步.
试了几次，方子都蛮好的
14.
…
第15步.
将之前配方中的80g面粉换成15g可可粉和65g面粉，稍微有点苦，但是是我喜欢的。在网上看的，做可可戚风蛋糕防止蛋白消泡方法，将可可提前用配方中的液体稀释（比如牛奶🥛或者油），尽量过筛（我太懒了，没有过筛），尽量将颗粒搅散，因为颗粒状物质容易让蛋白霜里的气泡破裂。
第16步.
其实这个量只能装到8寸戚风模具的一半的量，并没有八分满
第17步.
有点泡，下次改进
第18步.
很绵软