家常叉烧包

家常叉烧包的做法说明

叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故此而得名。这款叉烧包用直接法炖制叉烧馅，口感更软糯鲜香，简单方便，更适合家庭制作…
叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为传统的面皮加入了泡打粉和臭粉蒸熟后包子顶部会自然开裂，家庭版的就算了吧，就别放什么泡打粉、臭粉啥的，健康才是第一位的…

家常叉烧包的食材和调料

馅料部分
猪梅花肉	500克
李锦记叉烧酱	70克
耗油	18克
料酒	8克
千禾酱油	8克
蜂蜜	25克
老抽	6克
生姜	8克
大蒜	3瓣
香葱	4根
洋葱	一小半
红薯淀粉	5克
水	25克
面团部分
北疆特一粉	500克
水	270克
白砂糖	20克
燕子即发酵母	夏天4克，冬天6克
葵花油或猪油	15克
自制叉烧酱
葱白	60克
洋葱	80克
大蒜	5瓣
水	50克
千禾酱油	60克
耗油	60克
鱼露	10克
白砂糖	70克
红曲粉	6--8克
水淀粉	10克红薯淀粉+50克水

家常叉烧包的做法与步骤

第1步.
选择猪🐷梅花肉，就是猪肩胛那块肉，有肥有瘦还有筋…
第2步.
切成指甲盖大的小块…
第3步.
将一料理碗置厨房秤上，依次加入叉烧酱、耗油、酱油、老抽、料酒、蜂蜜，调拌均匀…
第4步.
将淀粉加水调和成水淀粉备用…
第5步.
姜切片或丝、大蒜拍碎、洋葱切粒、香葱切末备用…
第6步.
炒锅置燃气灶上，开中小火预热，加入少量的油烧热…
第7步.
加入肉块煸炒…
第8步.
至肉变色出油…
第9步.
加入姜片、蒜末…
第10步.
炒出香味后加入调好的酱汁…
第11步.
继续翻炒均匀…
第12步.
加入洋葱粒和香葱…
第13步.
炒香后添水，水量大些，我基本加了两大碗水，因为最终的馅料需要多汁…
第14步.
这时换锅，用砂锅小火🍲炖煮1.5小时，天太热了，家里一直开灶有点受不了，我用了高压锅，上汽后中小火🔥10分钟左右关火，记住肉不要压太烂了…
第15步.
换回原来的锅烧开后，加入水淀粉…
第16步.
不停搅拌至稠稀适度，就是图中这样的状态…
第17步.
关火，出锅，放至冷却后置冰箱冷藏2--4小时待用…
第18步.
待馅料冷却充分后开始准备包子面团，将厨师机面缸置厨房秤上，依次加入中筋粉、糖、酵母、油、水，开低档开始揉面…没有厨师机的友友可以先用手把面拌成雪花状，慢慢揉成团，静置五分钟后继续揉，反复静置3--4次将面团揉制成细腻光滑为止…
第19步.
面团必须揉透，呈光滑细腻的状态，想要做出皮光细腻的漂亮包子大家加油↖(^ω^)↗哦！
第20步.
将面团搓成均匀的长条…
第21步.
下成一个大概35--40克的面剂20个…
第22步.
依次揉圆…
第23步.
全部揉圆后，第一个揉圆的小面团基本醒制完成，取来略用手掌摁扁，用擀面棒擀成中间厚边缘略薄的面片，不要太薄，跟其他的包子不同，因为是纯肉馅，馅料不能加太多，否则太腻，包子皮需要厚点滴…
第24步.
正常包法我就不赘述了，重点说下我的包子利器的整形方法:将面皮正面朝下（光滑面向外），加入适量肉馅，随意包好，注意包的时候面皮边缘不要沾上馅料汁，否则不好捏紧，不需要太好的包制技术哦…
第25步.
包好后，捏合处朝下，用双手掌团圆整形…
第26步.
整形利器来了，就是这样的汤勺，利用汤勺边缘按包子的褶子样斜压一下…
第27步.
压第二下…
第28步.
依次压痕，注意力度…
第29步.
依次全部压好摺痕，用双手掌整形团圆…
第30步.
为了让叉烧包开口，做了一层开口的包子，天热，发酵速度太快，为了写方子拍照影响了包制的速度，包子发酵有些过了，正常情况发酵至1.5倍就可以了，蒸出来的摺痕会清晰明显好看…
第31步.
用压痕利器做的包子…发酵好的包子，基本涨发到1.5倍，握到手中，有变轻、变喧的感觉…
第32步.
将蒸锅置燃气灶上，加入2/3的水量，将竹笼屉上锅，开大火，上汽后调至中小火8分钟后关火。冬天的话先开小火30秒，发酵好后再蒸制…
第33步.
时间到了，关火，不急着掀盖，焖3--5分钟后再掀盖… 呵呵😊白胖胖的包子很可爱*^o^*…
第34步.
冷却完成后，吃不完的用保鲜袋封好放冰箱冷冻保存，吃时用蒸锅蒸一下跟刚蒸好的口感一样好哦…
第35步.
整形利器做出来的包子，来个特写！如果嫌叉烧酱成本太高的话，就自制吧！大概说下自制叉烧酱的做法，将炒锅置燃气灶上，放入比平时炒菜稍量大的油，油热后加入葱白末、洋葱末、大蒜末中小火煸炒大概6--7分钟至脱水，加入除水淀粉外的其他材料熬制，最后加入水淀粉收汁即可…