抹茶戚风-松下NU-Jk200W蒸烤箱
抹茶戚风-松下NU-Jk200W蒸烤箱的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋:4个 水：10ML 玉米油：40ML 细砂糖：25克（蛋黄用） 低筋粉：80克 细砂糖：60克（蛋清用） 抹茶粉：20克 热开水：50ML(用于融化抹茶粉) 先把20克抹茶粉和热开水50ML混合搅拌，直到没有干粉，放好备用 准备干净的小盆和小碗，把蛋器和蛋白分离好
- 第2步.
用手动打蛋器把蛋黄打散，然后加入40ML水和25克白砂糖，搅拌过程中会有很多的气泡的，正常的
- 第3步.
在蛋黄液里倒入40ml玉米油，用手动打蛋器搅打至乳化状态，小气泡没有了，变成白色泡沫的感觉。液体有点浓浓的，打蛋器划过出现纹路，纹路下面的还是黄色的液体。我这次是借助了厨师机，低速打，帮助乳化。 在蛋黄液中分三次筛入低筋面粉。用手动打蛋器Z字形搅拌，同时左手转动盆，每个位置都搅拌到，直至没有干粉。蛋糕糊有点粘稠，光泽度比较好就可以了。
- 第4步.
从冰箱中拿出蛋清，打发蛋清，很快就打到蛋清变白出现很多泡泡，此时放20克白砂糖，继续用最低档把白砂糖打均匀，然后切换中档继续打蛋白。中档打一会打到气泡明显变小转动打蛋器有纹路但是不明显，提起打蛋器带不起来蛋白霜。此时再加入20克白砂糖，先用低档把白砂糖打均匀，然后换中档继续打蛋白。打的时候打蛋器要在盆里慢慢转圈，每个位置都打到，不要只打一个位置。打蛋器要轻微接触盆底和盆周，能听到响声。盆边的蛋白打不到的，用无水无油的刮刀刮下来都弄到中间一起打。打到这种程度的时候打蛋器转几圈关掉马上提起来能拉出大弯钩的时候，再加入剩下的20克白砂糖。然后低档把糖打均匀，转中档打十几秒，之后一直用低档打到蛋白霜状态合适，停止。低档打，转两圈关闭打蛋器提起打蛋器头，出现尖尖角，盆里提起打蛋器的地方也有尖尖角。蛋白霜有光泽不结块打的时候转动打蛋器有阻力。就可以了。
- 第5步.
打好蛋白后，用刮刀取三分之一的蛋白放进蛋黄糊中，翻拌均匀，大体看不到白色即可，有点也没事。然后再取三分之一蛋白，翻拌均匀，最后把混合好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜盆里，用翻拌加切拌的方法彻底混合均匀，不能有一丝白色。手法可以用自己习惯的，只要不画圈搅拌即可，因为会消泡。
- 第6步.
打好蛋白后，用刮刀取三分之一的蛋白放进蛋黄糊中，翻拌均匀，大体看不到白色即可，有点也没事。然后再取三分之一蛋白，翻拌均匀，最后把混合好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜盆里，用翻拌加切拌的方法彻底混合均匀，不能有一丝白色。手法可以用自己习惯的，只要不画圈搅拌即可，因为会消泡。 混合好的抹茶面糊倒入剩下的蛋糕糊盆中，同样的手法混合均匀。因为加了抹茶糊，所以手法一定要快速轻柔，所以需要大家先熟练混合蛋糕糊的手法。
- 第7步.
把混合好的抹茶蛋糕糊倒入8寸模具中。倒的时候注意不要猛一下子倒进去，要离模具大约十厘米多的距离缓缓倒入蛋糕糊。能看到蛋糕糊一层一层叠着变高，最后充满模具。倒完以后蛋糕糊的状态应如图所示表面非常不平，也就是说蛋糕糊是浓稠的。
- 第8步.
此时预热蒸烤箱，预热到140度 ，预热好了，模具放入烤箱下层，蒸烤箱烤的功能设计是在下层的，小伙伴们注意，烘焙温度设定140，时间定55分钟。
- 第9步.
出炉后先震一下，再立马倒扣，等过1小时再脱模！
- 第10步.
然后就可以和朋友们一起分享了哦
小贴士
特别注意点，戚风蛋糕的话，新手一定要有耐心，否则会被气疯的哦。
