100%全麦胡萝卜小餐包(千石阿拉丁)

100%全麦胡萝卜小餐包(千石阿拉丁)

100%全麦胡萝卜小餐包(千石阿拉丁)的做法说明

304不锈钢布丁杯

100%全麦胡萝卜小餐包(千石阿拉丁)的食材和调料

全麦老面酵头60克
全麦面粉(五谷康)150克
胡萝卜泥30克
(液体总量)70克
粉盐1.5克
酵母2克

100%全麦胡萝卜小餐包(千石阿拉丁)的做法与步骤

  1. 第1步.

    前一晚做好老面。做法:找一个有气孔盖的碗,加面粉100克,水80毫升,盐1克,搅拌至无干粉,再加入酵母1克拌匀,放入温暖处28度发酵2.5小时,充满气泡,随后放入冰箱冷藏12小时后取用。这个比例做出来差不多180克不到点面团,我每次取用50-60克。取剩下的酵头如果近两天不做就放冷冻。

    100%全麦胡萝卜小餐包(千石阿拉丁)的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    面粉,盐,胡萝卜泥(粉碎机粉碎即可),放入面包机,走一遍饺子皮程序

    100%全麦胡萝卜小餐包(千石阿拉丁)的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    揉到光滑后暂停加入酵母,再走完程序,共计15分钟吧。程序结束后,放机器里断电发酵(现在室温28度)

    100%全麦胡萝卜小餐包(千石阿拉丁)的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    一发一小时。拿出来整形,醒20分钟后,分成60克的小面团,这点量我分了5个模具(烤箱内部高度矮,模具高度需控制在5厘米左右,要考虑到二发的高度,无奈只能用布丁模具。小汉堡模具应该也行,下次试试看。

    100%全麦胡萝卜小餐包(千石阿拉丁)的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    发现这个布丁模具用60克的量正好,上次70克发高以后连烤网都抽不出来了……烤箱我最低温度预热了半分钟,打开门稍微散热,再放入一碗开水,营造38度的潮湿环境。二发半小时,高度我觉得正好。

    100%全麦胡萝卜小餐包(千石阿拉丁)的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    160度烤7分钟,上色太快及时盖锡纸,7分钟过后前后模具换个位置再烤5分钟。 大烤箱需要预热170-175度,烤15-20分钟吧。还是得摸清自家烤箱脾气呀。 组织看起来还行吧,还是类似馒头了吧……全麦的我也没辙。

    100%全麦胡萝卜小餐包(千石阿拉丁)的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    涂上厚厚一层自制椰香希腊酸奶,满足感有没有?

    100%全麦胡萝卜小餐包(千石阿拉丁)的做法步骤 第7步

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