麻辣小龙虾（簋街风味）——夏季消暑美食（入伏特奉）

麻辣小龙虾（簋街风味）——夏季消暑美食（入伏特奉）的做法说明

记得之前网络上流行一句话“不怕吃货有文化，就怕吃货会画画”，虽然算不上吃货，但也能够的上美食爱好者，空闲的时候除了画画写字就是研究美食，不喜欢看电视追剧的我基本都是这样打发时间的。

小龙虾	3斤
麻椒	依个人口味
啤酒	2瓶
花椒	依个人口味
葱	一根
姜	10片
蒜	两头瓣
糖	适量
干辣椒	依个人口味
八角	5
料酒	适量
盐	适量
生抽	适量
香叶，香叶，白芷，草果，丁香，白蔻，肉蔻，桂皮，砂仁，白芝麻，老姜，良姜，这些香料都放两三个即可，不可过多，
郫县豆瓣酱两大勺，

第1步.
小龙虾买回来用刷子一个个刷干净，大拇指捏住背部，小拇指和无名指固定尾巴，用刷子卡卡使劲刷。（自己家食用这样处理比较干净，烂人这一步可以省略）再冲洗几遍备用。
第2步.
凉锅倒油，量要多些，在油还没有热时马上放入花椒麻椒，这样能使花椒麻椒的味道充分散发出来（火可以稍小）；等油温到六七成热时放入辣椒，油温不能太热以免辣椒炒黑会发苦（我炒的有点过了因为好久没做了）。这一步就可以把香料都一起放入翻炒了，因为好久没做香料不全了，所以我在后面放的十三香。十三香是粉状的易出味，所以可以后放。
第3步.
迅速翻炒放入葱姜蒜，糖蒜，郫县豆掰酱，冰糖，迅速翻炒，这个时候会有很香的味道扑面而来。
第4步.
放入十三香，倒入2瓶啤酒，我用的是雪花，别的啤酒都没有了。倒入料酒。
第5步.
最后第二次放入大蒜碎，加入盐调味。稍停就可以出锅了。
第6步.
最后出锅装盘。倒入啤酒到最后出锅大约15-20分钟左右，不要时间太长，不然就没有了小龙虾的鲜香味，也不要时间太短，不然会不熟的。