蜂蜜脆底小面包

蜂蜜脆底小面包的做法说明

所用模具：法焙客28*28*6cm正方形家用烤盘（加高不粘）FB10111

蜂蜜脆底小面包的食材和调料

高粉	340g
低粉	70g
耐高糖干酵母	6g
盐	5g
全蛋液	100g
细糖	76g
奶粉	20g
牛奶+水	160g
黄油	18g
#底部蘸料
白芝麻	少许
细糖	20g
玉米油	适量
黄油	少许
蜂蜜：水	1:1适量
白芝麻	适量

蜂蜜脆底小面包的做法与步骤

第1步.
先准备好需要的材料。配方中所用的高粉和低粉均为新良黑金系列，如果用不同品牌的面粉，吸水量会有所差别，请注意液体要留有空余，不要一次添加完，要视面团吸水程度添加或减少。不同环境，不同季节，湿度温度等因素都会影响面团状态，请自己酌情增减液体比例。
第2步.
除了黄油和盐外，把主面团的材料放进厨师机里打成表面光滑的面团。接着放进黄油、盐继续打至面团出薄膜状态即可。这个面团本身就是含水量较大的，一开始打面时是会比较粘稀，注意观察面团状态，测量面温（最好在24-26度），坚持打到完全扩展阶段。不要一开始看到面粘就随便加面粉，那样会破坏面筋的状态。
第3步.
打好的面团盖上保鲜膜发酵一小时。
第4步.
面团基础发酵至2-2.5倍左右，取出揉匀排气。均分成8份，揉圆松弛15分钟。（图中面团量仅做参考）
第5步.
烤盘内倒入适量食用油。请选择色淡、无味的玉米油或色拉油，这样不会抢食物的原味。尤其不要用花生油和橄榄油，其味道会遮盖了面包本身材质的香味。
第6步.
将适量白芝麻和细糖混合。（芝麻生的或熟的都可以，只是熟芝麻烤出来颜色会不太好看，不影响味道）
第7步.
取松弛好的面团，擀长。轻擀排气，不要硬擀。
第8步.
自上而下卷起
第9步.
将面卷从中间切开，一分为二
第10步.
切好的面卷底部蘸满芝麻和细糖。
第11步.
面卷蘸好后整齐摆入烤盘内，放在温暖湿润处等待基础发酵
第12步.
面包发至两倍大小，在空隙处撒入少许黄油粒
第13步.
放入预热好的烤箱，上火150度，下火200度，烤盘放底层，烘焙20分钟。如果烤箱不能调上下火，那就200度，烤盘放底层，上面加盖两层锡纸，盖严实点。等快好了，再取掉锡纸，让表层上色即可。每款烤箱的温度都不一样，一般小烤箱温度会比较不均匀，如果底火过猛，可以在烤盘底部再加一个烤盘，也可以按照自己烤箱的脾气调整下火。配方中用的烤盘是铝合金+杜邦涂层的烤盘，受热会比较均匀。
第14步.
蜂蜜与水1:1混合均匀
第15步.
用毛刷在出炉的面包上，均匀刷上蜂蜜水
第16步.
再撒上适量熟白芝麻
第17步.
看看香甜酥脆的面包底
第18步.
再看一看面包组织，超软哦~
第19步.
倒扣脱模，待晾凉就可以吃啦！