樱桃巧克力蛋糕

樱桃巧克力蛋糕的做法说明

此做法翻译和改编自Cooking Tree （https://youtu.be/T6FkFe22eKk）。

改编的地方如下：
1. 原版为原味蛋糕胚，此做法改为巧克力蛋糕胚，巧克力的醇厚和樱桃的酸甜口感更加相得益彰。
2. 原版制作黄油奶油时糖量过多，不太适合中国人的口味。
3. 原版的材料适合直径为12cm的蛋糕，改良后的做法适用6寸蛋糕的通用模具。

樱桃巧克力蛋糕做法比较复杂，但大体可以分为三个主要步骤：
第一步，制作海绵蛋糕胚；
第二步，在烤制蛋糕胚的过程中准备樱桃奶油抹面（Ingredients 材料 + Butter Cream 黄油奶油）；
第三步，制作甘纳许Ganache。

*部分图片来自网络，如有侵权，请告知。

樱桃巧克力蛋糕的食材和调料

#6寸海绵蛋糕胚（3层）
鸡蛋Egg	4个
牛奶Milk	57ml
融化黄油Melted Butter	50g
砂糖Sugar	100g
低筋面粉Cake Flour	125g
泡打粉Baking Powder	1/2 tea spoon
可可粉Coco Powder	12g
#黄油奶油
无盐黄油Butter	228g
糖粉Sugar Powder	125g
鲜奶油Heavy Cream	25g
香草精Vanilla Extract	7g
樱桃Cherry	100g
砂糖Sugar	30g
红色/紫色食用色素Food Coloring	2滴
柠檬汁Lemon Juice	7ml
#蛋糕夹心
对半切好的樱桃（去核）Sliced Cherry	适量
#巧克力甘纳许
黑巧克力Dark Chocolate	50g
鲜奶油Heavy Cream	25g
玉米糖浆Corn Syrup	5g
#装饰
新鲜樱桃Cherry	适量
燕麦片Granola	适量

樱桃巧克力蛋糕的做法与步骤

第1步.
将蛋黄分离出来后手动搅拌打散。
第2步.
加入57ml牛奶和50g融化的黄油后继续搅拌，直到完全混合且有少许起泡即可。
第3步.
将蛋黄放置一边，现在来打发蛋白，分三次加入白糖（一共100g），继续打至硬性发泡。分三次加入白糖可以让蛋白更加稳定并且不易消泡，这样烤出来的蛋糕才蓬松好吃唷！
第4步.
接下来将125g低筋面粉，1/2 tsp泡打粉和12g可可粉过筛加入打发的蛋白中。喜欢原味的可按照138g低筋面粉+1/2 tsp泡打粉来做，喜欢抹茶口味的可以按照129g低筋面粉+9g抹茶粉+1/2 tsp泡打粉来做。并用刮刀搅拌均匀。
第5步.
将蛋黄加入搅拌好后的蛋白材料中，继续搅拌均匀即可。最后将搅拌好的材料倒入已准备好的6寸蛋糕模具中（建议垫上烘焙纸方便脱模）。
第6步.
两手拿着磨具，从10厘米高处垂直落下两次，将蛋糕中的大气泡震出。然后将模具放入已预热好（180°C）的烤箱中烤35分钟。
第7步.
蛋糕烤好后，稍微冷却。然后将蛋糕分成三片平整的蛋糕片，作为蛋糕胚使用。
第8步.
在烤蛋糕胚的过程中，可以开始制作黄油奶油抹面。称好228g黄油，用电动搅拌器搅拌至柔顺光滑。
第9步.
手持搅拌器采用低速模式，逐次将125g糖粉加入黄油中，混合均匀。然后将搅拌器调至高速模式，快速搅拌6-7分钟。
第10步.
然后加入25g鲜奶油和7g香草精，打成顺滑奶油。
第11步.
此时起锅熬煮加入奶油中的樱桃果泥。将100g樱桃和30g糖放入小锅中，加热至融化浓稠状。关火并加入7ml柠檬汁搅拌均匀。冷却。
第12步.
分次将冷冻果泥加入奶油中，搅拌混合均匀。然后再加入2滴红色和紫色食用色素调至喜欢的颜色即可。
第13步.
准备适量对半切好的樱桃（已去核），铺在厨房用纸上吸去多余的水分，备用。
第14步.
接下来开始进行蛋糕抹面。先取一片海绵蛋糕打底，然后均匀涂抹上一层厚厚的奶油。
第15步.
铺一层满满的樱桃。
第16步.
再铺上一层奶油覆盖在樱桃上涂抹至表面平滑。
第17步.
盖上第二片海绵蛋糕。奶油涂层做法同第一层相同。最后将剩余的奶油全部涂在蛋糕表面，修饰至光滑即可。
第18步.
将涂抹好的蛋糕放入冰箱冷藏约1个小时。冷藏的同时开始制作巧克力甘纳许，将50g黑巧克力，25g鲜奶油和5g玉米糖浆放入碗中隔水加热至融化，待稍微冷却后放入裱花袋中。
第19步.
将甘纳许洒在蛋糕顶部，用刮刀涂抹均匀。然后再将剩余的甘纳许淋在蛋糕边缘。
第20步.
最后用新鲜的樱桃和燕麦片装饰即可。
第21步.
Finish！大功告成啦！