喜欢的大米糕

喜欢的大米糕的做法与步骤

1. 第1步.

   500克的米提前泡一晚上，加150克的水料理机打 成米浆。

   
2. 第2步.

   400的水(涮杯)加60克米浆，小火煮成米糊。成米糊就关火。做熟米浆很重要，开小火烧到快要开了就关火。

   
3. 第3步.

   熟米浆微凉，加入前面剩的生米浆，搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   立即加糖，乘着温热。也可以做米糊的时候放。

   
5. 第5步.

   温度稍凉时，(可以加枣泥120克)加酵母(不超过37度)。红枣的会稍甜。这里可以加菠菜，南瓜，紫薯，胡萝卜，山药，分别和米糊，一起料理机打成糊。

   
6. 第6步.

   保温箱发酵40-60分钟，30度，发酵时间不能太长。

   
7. 第7步.

   发酵好，手抽搅拌均匀，泡泡消除， 加生粉(粘米粉)250克左右，搅拌均匀。气泡没有搅拌均匀，蒸出来了米糕气孔大。(发酵后加)，看状态，不能太稀，会塌。太多粉，也不好，米糕会硬。

   
8. 第8步.

   比较稠的状态，状态很重要。

   
9. 第9步.

   装入模具，6-7分满，醒发20分钟。

   
10. 第10步.

    冷水上锅蒸20分钟，前面大火，上汽改小火，闷5分钟。凉了脱模。