日常版红酸汤鲈鱼
日常版红酸汤鲈鱼的做法说明
一直很喜欢吃贵州酸汤鱼，可是，家里却不可能时时备有某宝买来的大瓶的酸汤，于是借助厨友经验，试着自己调制出这一锅日常版可现熬现做的红酸汤，哇哇，味道并不比发过酵的酸汤差哦，我一个人可以把这么一锅汤汤全干了！
日常版红酸汤鲈鱼的食材和调料
| 鲈鱼 | 1条治净后约650克 |
| 腌鱼料： | |
| 盐 | 4克 |
| 姜丝 | 6克 |
| 淀粉 | 6克 |
| 料酒 | 20克 |
| 底汤料： | |
| 油 | 适量（够炒料就行） |
| 番茄 | 2个半（约400克） |
| 蒜 | 50克 |
| 姜片 | 10克 |
| 葱白 | 15克 |
| 泡红小米辣 | 45克 |
| 泡野山椒 | 55克（切碎） |
| 醪糟 | 4小勺 |
| 配菜及料： | |
| 泡野山椒水 | 适量 |
| 黄柠檬 | 3/4个（半个挤汁，剩下的切片） |
| 泡野山椒 | 6个 |
| 番茄 | 1个半（约240克） |
| 木姜子 | 30粒 |
| 香菜 | 2棵 |
| 盐 | 适量 |
日常版红酸汤鲈鱼的做法与步骤
- 第1步.
现剖的鲈鱼仔细清洗干净，剖成两半；
- 第2步.
在鱼身上划上花刀，隔1.5cm划一刀，注意不要划透了；
- 第3步.
用盐、姜丝、淀粉、料酒码味，拌匀，腌制二十分钟左右；
- 第4步.
泡红小米辣、泡野山椒切碎，蒜切碎、老姜切窄片，香葱白切段、叶切花（可不用），番茄切碎，准备好柠檬；
- 第5步.
油烧热后倒入番茄碎翻炒，并不时按压，使其尽快软化，出红沙、出汁水；
- 第6步.
倒入泡小米辣、泡野山椒、蒜米、姜片、葱白段翻炒；
- 第7步.
酸酸的香味已经出来了；
- 第8步.
加入适量鲜汤或清水，调入醪糟，大火烧开，熬几分钟；
- 第9步.
熬底汤时把番茄切成片，香菜切段，准备好整个的泡野山椒，柠檬切一半准备挤汁，另切两片点缀用；
- 第10步.
底汤熬好后用漏勺捞出固体材料，只留下底汤；
- 第11步.
调入食盐——哈哈，看出来我换锅没？换一口可以直接端上餐桌的锅，就不用翻来翻去地坏了造型😬😬😬
- 第12步.
调入柠檬汁及泡野山椒的酸水；
- 第13步.
放入腌制好的鱼，腌出的汁水可不能要哦！
- 第14步.
大火烧开，转小火，放入木姜子，煮五六分钟；
- 第15步.
保持锅里微沸；
- 第16步.
放入整个的泡野山椒；
- 第17步.
两三分钟后放入番茄片煮至断生，调好盐味；
- 第18步.
撒香菜，关火；
- 第19步.
点缀上柠檬片，上桌。
小贴士
1、把鱼剖成两半和划花刀都是为了减少鱼烹制的时间，使其肉质更嫩；
2、腌鱼腌制出来的汁水千万不可以倒进锅里；
3、煮鱼时先大火烧开然后转小火，保持锅内微沸，这样煮出来的鱼才更入味、鲜嫩；
4、木姜子不能少，用木姜子油也行，没有木姜子就不是贵州酸汤鱼啦。
