維也納麵包
維也納麵包的做法说明
維也納麵包是由奧地利人傳入法國而得名的麵包，法國人除了以長棍麵包當主食，維也納麵包的魅力也不容小覷，而麵面上密集的刻痕，正是此包的特徵
維也納麵包的做法与步骤
- 第1步.
糖，酵母，牛奶，煉乳，蛋黃，用打蛋器拌勻
- 第2步.
篩入高筋麵粉，再攪拌8分鐘，麵團溫度維持22度
- 第3步.
蓋上保鮮膜，室溫25-27度，發酵30分鐘
- 第4步.
加盐後大力搓12分鐘
- 第5步.
加天然酵母，大力搓2分鐘
- 第6步.
分段加入軟黃油，拌勻
- 第7步.
蓋上保鮮紙，室溫25-27度發酵40分鐘，再放入4度櫃，低溫發酵18小時
- 第8步.
取出麵團，分割120克一份，應有5個
- 第9步.
將每個麵團由外往內捲，再揉成稍長的橢圓形，完成後靜置10分鐘
- 10.
造形：將每個麵團的兩端稍微拉成尖頭狀
- 第11步.
室溫25-27度，最後發酵40分鐘
- 第12步.
包面塗牛奶蛋液
- 第13步.
面介密集刻大
- 第14步.
18
- 第15步.
完成18小時發酵
- 第16步.
發酵完成
- 第17步.
出爐
小贴士
捏塑麵包形狀時，切記將底部仔細捲好、收尾，否則很容易在烘烤時变形，扭曲，或使麵包側邊爆裂。此外，以短時間高溫烘焙，可避免麵包變得乾硬，失去彈性，這也是制作維也納包的关键
