手抓饭
手抓饭的做法说明
因为怀孕，天天到老妈这蹭饭，却今天才想起来给她发个拿手菜的食谱～极度想吃手抓饭➕老虎菜～哈哈～因为曾经在新疆生活过，老妈做的新疆菜很地道～什么大盘鸡，拉条子都是手到擒来～今天就给大家做家常版手抓饭➕老虎菜～
从头到尾无滤镜，苹果手机拍摄～方便大家观看家常版制造～
大家可以忽略我说的一大堆废话～嘻嘻😁
手抓饭的食材和调料
| 羊排 | 3000克 |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大米 | 自定义，我家三个人吃，大概两杯半，根据自家大米吸水量计算哦 |
| 料酒 | 适量，抄水和炒羊排用 |
| 老抽 | 2勺左右～自己酌量增减 |
| 盐 | 适量，炖羊排时使用，可以根据口味增减 |
| 老虎菜备料 | |
| 洋葱 | 半个 |
| 黄瓜 | 半根 |
| 长辣椒 | 一根 |
| 西红柿 | 一个 |
| 香菜 | 一小把 |
手抓饭的做法与步骤
- 第1步.
将准备好的羊排洗净后凉水下锅，放少许料酒，抄一下。
- 第2步.
切小半个紫洋葱，一点葱，还有少许花椒，用开水浸泡。
- 第3步.
找一个稍微深一些的大铁锅，因为要加入米，所以深一些为好。
- 第4步.
倒油，放入少量糖，炒至微微发黄，放入料酒，酱油（老抽即可，少量），然后放入羊排炒制。炒到上色后加入第二步的洋葱水，可酌量增加一碗葱姜水，然后加入水，没过羊排，大火烧开后小火炖，放入适量盐。
- 第5步.
羊排炖制过程中就可以泡米了。不需要泡太久，在羊排小火炖上之后就可以泡了。
- 第6步.
准备配菜～胡萝卜切制粗条状～因为市场上卖的胡萝卜水分很大，所以一会还要稍微炒一下，去除水分～如果是偏西北的朋友，胡萝卜水分少，甜度高就不用了～想念新疆的黄萝卜，如果大家可以买到浅黄色的胡萝卜，一定要放～老妈刚刚还问我，网上买不买的到黄胡萝卜的种子呢？亲们，有卖的吗🤔️
- 第7步.
老虎菜原材料～忘记拍葱头了～
- 第8步.
所有配菜，切切切～尤其紫葱头泡了下水，可以去除辛辣～辣椒也买的稍微辣的～刚刚跟老妈说要把你的食谱发的网上，瞬间配菜摆盘啦～哈哈哈😄因为炖羊排还有些时间，可以把老虎菜原材料附上保鲜膜放到冰箱中冷藏～一会配手抓饭，想想就爽口～
- 第9步.
羊排大约炖了一个小时后，另起炒锅，放两片姜，放入胡萝卜炒至，主要为把胡萝卜水汽炒出去～然后把姜片摘出来～
- 第10步.
炒过的胡萝卜放入羊排锅中，加盖，继续炖一会～
- 第11步.
放入米后，用锅铲轻轻压，让米可以浸泡在汤汁中，千万不要翻动，只需要让米均匀覆盖在表面即可～
- 12.
重点！米放到锅中之后，不要离开太久，一定要防止糊锅～不要中途时不时开盖子，米会不熟～隔着盖子观察～
- 第13步.
没有水之后千万别开盖呢～闷一会～开锅之后拌匀～
- 第14步.
盛盘效果～流口水了
- 第15步.
老虎菜，从冰箱中拿出来，放点盐，放点鸡精，香油一点～拌匀～开吃！
小贴士
1、正宗的手抓饭在炖羊肉的时候还放葱头，因为吃不惯，所以老妈都不放，尤其我孕期吃了洋葱会肠胃不舒服，所以老妈更加没放，老虎菜里也只是放了小半个～
2、除了羊排，羊肉也可以哦，切成块状就可以，羊肉会熟成快一些～
3、炒胡萝卜这步很有必要，因为卖的胡萝卜水分太大，放入锅中会出大量水，出锅后的手抓饭就会没有糯糯的口感～
