潮州猪杂粿条汤 | 每个潮州人心中都有一个恋粿情结
潮州猪杂粿条汤 | 每个潮州人心中都有一个恋粿情结的做法说明
粿条是潮州的特色传统小吃。把大米加水碾成米浆，再蒸熟切条。粿条看似河粉，却跟河粉有很大的区别，粿条的原料仅用大米和水，没有添加很多薯粉、淀粉。因此吃起来韧性不像河粉，厚度也远远厚于河粉，所以口感比较饱满，潮汕人称饱嘴，河粉则有韧性。外观为厚身，呈不透明乳白色，粿条吃起来质地细腻、米味重。粿条以炒和“汤”为主。
潮州猪杂粿条汤 | 每个潮州人心中都有一个恋粿情结的做法与步骤
- 第1步.
1.将食材洗净，芹菜切末待用。 2.瘦肉选前腿肉比较嫩。切片，尽可能切薄，厚度1-2毫米为佳。瘦肉切太厚吃起来会很柴。 3.猪心切片，不要太厚也不要太薄，厚度4-5毫米为佳。吃起来有肉质饱满的感觉。 4.猪腰对半切开后要切除里面白色的筋，泡入净水中2小时，把猪腰泡开，不仅能去除膻味，而且吃起来更爽滑。用刀先竖着划出几道线，不要切断，再把刀打斜45度横着切出腰花。斜切约8-10毫米的厚度。
- 第2步.
1.一个锅中加水烧开，放入粿条，水沸腾后立即关火。不要煮太久，容易烂。
- 第3步.
2.另一个锅加水烧开，加入适量的油，冬菜。煮1分钟。 3.先放猪心，猪心比较慢熟，大概煮30秒后（不要煮到沸腾），再放入瘦肉，猪腰，水沸腾立即关火。这样才能保持食材的鲜嫩。不添加任何嫩肉粉，不添加味精。 4.加入适量的鱼露，胡椒粉，盐搅拌均匀。
- 第4步.
把粿条捞起装碗，把猪杂汤直接倒在粿条上，撒上芹菜，蒜头油。
小贴士
粿条汤煮法很简单，切肉的时候需要些技巧，还有对火候的控制比较重要。
