珍珠奶盖鸡蛋仔【初味日记】
珍珠奶盖鸡蛋仔【初味日记】的做法说明
鸡蛋仔加了木薯粉会有糯糯的口感，外壳的边缘脆脆的。用了奶茶奶盖代替传统的芝士奶盖，微甜不会很腻，还有淡淡的茶香。
一口鸡蛋仔+奶茶奶盖+冰凉的雪糕，绝配啊！
珍珠奶盖鸡蛋仔【初味日记】的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋加入细砂糖打发到颜色发白体积稍微变大。
- 第2步.
鸡蛋中加入牛奶、水、玉米油搅匀。
- 第3步.
筛入低筋面粉、木薯粉和泡打粉搅拌至无颗粒状。
- 第4步.
把面糊倒入量杯，方便操作。
- 第5步.
中火预热模具，两面都要哦。
- 第6步.
模具里刷上玉米油。
- 第7步.
从外到内倒入面糊，合上模具后立刻翻面。
- 第8步.
小火烘烤，时不时翻面，烤至两面金黄即可脱模。
- 第9步.
放在烤架上放凉。
- 第10步.
牛奶和红茶包放入奶锅，小火边加热边搅拌，加热至沸腾后离火。
- 第11步.
盖上盖子放凉后滤出奶茶。
- 第12步.
加入淡奶油、糖打发至6分发，奶盖应有流动性、质地浓稠。
- 第13步.
鸡蛋仔切成小块。
- 第14步.
放上两个雪糕球。
- 第15步.
把鸡蛋仔围着雪糕叠起，再放上一个雪糕球，淋上奶盖。
- 第16步.
把珍珠淋上表面即可。
小贴士
/珍珠/
1、珍珠可买现成的，也可自己动手做。
2、详细做法请参考上一期视频“黑糖珍珠撞奶”
3、做珍珠的面粉是木薯粉，不建议用其他淀粉代替。
/鸡蛋仔/
1、鸡蛋不用完全打发，只要稍微打至体积变大、颜色发白，浓稠且能流动即可。
2、鸡蛋液打发后加入其它材料搅拌时速度要快，避免过多消泡。
3、粉类必须过筛，因为面糊里的鸡蛋是经过打发的，如果粉类不过筛，搅拌时容易结块，过多的搅拌会使面糊消泡。烤出的鸡蛋仔就不松软了。
/奶茶奶盖/
1、牛奶容易烧糊，且配方的牛奶量少，所以煮奶茶的时需小火加热，不可以为了求快而开大火。
2、奶茶过滤的时候，可以用刮刀或勺子压一下茶包，滤出茶包中的茶液。
3、打发可流动的淡奶油，个人建议用手动打蛋器，这样可以掌握好打发的程度。（新手可用会电动打蛋器）
4、夏天打发奶油建议碗底部垫冰水，或在冷气房操作。
