拉丝肉松饼 —【肉松集】
拉丝肉松饼 —【肉松集】的做法说明
肉松系列之二
如果抛弃静置的步骤总共加起来不到二十分钟。
无铝泡打粉就是一个快速版的发酵品，如果不加就是比较结实的口感。
拉丝肉松饼 —【肉松集】的做法与步骤
- 第1步.
面粉、泡打粉、盐、糖混合均匀。
- 第2步.
边倒水边用筷子搅拌成絮状，比平时多放点水，用手指揉捏成一个面团，面团是呈非常粘手的状态。 现在先不用怎么按，成团就行。
- 第3步.
静置十分钟（不静置也可以，我试过，不会有太大影响。） 面板上撒大量面粉，将面团转移上来，表面再撒一层面粉。
- 第4步.
开始揉面，揉成光滑的面团。
- 第5步.
搓成长条，切成等量五个剂子。
- 第6步.
用擀面杖或手擀开，尽量薄，能从背面隐约看到手指。
- 第7步.
放上多多多肉松。
- 第8步.
卷成长条，边卷边轻轻压实，爆了或从两边掉出肉松也没关系。
- 第9步.
两边压紧。
- 第10步.
卷起来。
- 第11步.
将收口处压在下面，怕漏的就在收口处抹点油，这样就大大减少松开的可能性。 用手把包好的面团压扁压成饼状，不要压太厚。
- 第12步.
剩下的按照前几步做好。
- 第13步.
不粘锅小火加热，放适量油，等锅热后依次放入肉松饼。
- 第14步.
两边变透明（变色）且略膨胀后翻面，过程大约一分半到两分半。
- 第15步.
翻面后先烙半分钟以上，然后根据自身喜好随意翻面上色。
- 第16步.
上色到自己满意后即可出锅装盘，我自己一般喜欢略带焦黄，这样既保持内部松软又兼具外部酥脆。
小贴士
1.面粉和泡打粉可换成自发粉。
2.水量一开始大一点后面再揉面进去可以加大面团的韧性，不容易破，包的馅料更多。
3.可静置可不静置，有耐性静置十五分钟最好，面团更加柔软方便揉。
4.第三步的面粉不要省，放大量，不然面团会粘到令你癫狂。
5.擀（压）薄一点，此方一它的韧性比较大不容易破，二它也不怕破，下锅后都一样的。
6.如果不是不粘锅请放多一点油，如果是即使不放油也可以直接烙，但味道会下降不少。
