法国老面喂养记录
法国老面喂养记录的食材和调料
| day1 | |
| T55 | 45克 |
| T170 | 5克 |
| 水 | 32.5克 |
法国老面喂养记录的做法与步骤
- 第1步.
面粉装入盆中，戳洞，倒入水，混合成团。
- 第2步.
取出，折叠、摔打。
- 第3步.
直至面筋产生。面团不粘手，整理滚圆，放入塑料容器。
- 第4步.
盖保鲜膜，戳几个洞。28度左右室温发酵。
- 第5步.
Day 2
- 第6步.
面团产生很多气孔。
- 第7步.
体积变大。
- 第8步.
进行第一次喂养。28度水65克、20克蜂蜜、90克T55+10克T170、20克糖。
- 第9步.
糖、蜂蜜、水混合，加入到面粉中，混合均匀。
- 第10步.
加入day 1老面，混合均匀。
- 第11步.
折叠、摔打，产生面筋后，滚圆、整理。
- 第12步.
放入塑料容器，盖保鲜膜，扎孔，28度左右室温发酵。
- 第13步.
Day 3老面已经再次长大。
- 第14步.
底部气孔很多，说明很活跃。如果发酵过快，有可能会塌陷，可以适当冷藏，减缓速度。
- 第15步.
进行第二次喂养。200克T55、130克28度水。
- 第16步.
面粉戳洞，倒入水，混合成团后加入Day 2老面，混合均匀取出。摔打、折叠，直至形成面筋，整理滚圆，放入塑料容器，盖保鲜膜，扎孔。28度室温发酵。
