川味秘制卤水

川味秘制卤水的做法与步骤

1. 1.

   将香料放入碗中用水洗干净，把水倒出，加入花椒与大料和干辣椒，用热锅中火炒干水分后倒出备用。

2. 2.

   锅中倒适量油，加入15g豆瓣酱和辣椒酱10g，炒出红油后加入清水或者高汤，熬煮一会加入白糖10g，味精5g，烧开倒入香料锅中。

3. 3.

   卤锅用大火烧开，下入切开的半边猪肘子后转小火熬制45分钟（猪肘子切半后用绳捆绑），川味卤水就做好了。猪肘也可以吃的。