潮州糕烧番薯芋 | 金山银山富贵无疆

潮州糕烧番薯芋 | 金山银山富贵无疆的做法说明

糕烧番薯是一款潮州传统甜点， “糕烧”是潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类北方的“蜜浸”，具体做法是先将原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思。

第1步.
1.先将番薯和芋头去皮洗净，切成梯形，像金条的形状。
第2步.
1.把番薯和芋头分别加入白糖，搅拌均匀，放置4-6小时。番薯本身糖分多，要放少点糖，芋头本身糖分少，要放多点糖。 2.香葱洗净切成葱花。
第3步.
1. 锅倒入适量油，把葱花煸至褐黄，散发出浓浓的葱珠香味即可，把煸好的葱珠捞起待用。切勿煸到黑糊。 2. 把番薯和芋头捞起倒入锅中，加入少量的水，水刚盖过食材即可。留在碗中的糖水不要倒掉。 3. 水烧开后盖上锅盖，小火焖15分钟，中间每隔2，3分钟要开锅翻一下以免粘锅。 4. 把泡过番薯和芋头的糖水加进锅中，大火烧开收汁，糖浆微黄即可关火。
第4步.
把番薯和芋头间层摆成山型，故名曰：金山银山
第5步.
最后撒上熟芝麻和葱珠。