Q弹的橙子果酱蛋糕卷（不是果酱夹馅，是蛋卷里加入了果酱噢）

Q弹的橙子果酱蛋糕卷（不是果酱夹馅，是蛋卷里加入了果酱噢）的做法与步骤

1. 1.

   烤盘上铺油纸

2. 2.

   准备两个盆，一个放蛋白（要无水无油，大一点，因为蛋白打发会膨胀）；一个放蛋白外的其他材料。

3. 3.

   盆里倒入水和油（要先倒水再倒油），蛋抽搅打乳化（打到发白，看不到油星）

4. 4.

   筛入面粉，画Z字形搅拌到无干粉，倒入果酱，稍微拌一下。

5. 5.

   分离蛋黄蛋白，蛋黄直接倒入面糊里，蛋白盆放冰箱。

6. 6.

   蛋黄、面糊、果酱用蛋抽Z字形搅拌均匀，成细腻的蛋黄糊。

7. 7.

   预热烤箱，上火170度，下火150度。

8. 8.

   蛋白里加入几滴柠檬汁，低速转高速打到起大泡，加入15克白砂糖，高速打到小细泡，加入15克糖，1克盐，低速打到起纹路，加15克糖，打到湿性略干（能拉下垂的小尖角）。

9. 9.

   加三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再加三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，剩下的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

10. 10.

    从高处将面糊倒入烤盘中，抹平表面，震两三下，放入预热好的烤箱，烤15分钟。

11. 第11步.

    取出烤盘，立即在桌上摔一下，连油纸一起抽出放烤架上，撕开油纸四边，晾到温热，上面盖一张油纸，倒扣，撕掉底部的油纸，再倒扣在油纸上（也可以一出炉就倒扣）。近身体的一边可以在表面用刀轻划两条间隔1-2CM的平行线，以便于卷紧。用擀面杖卷起，放冰箱冷藏定型。第二天切片。