吃不腻的重芝士蛋糕，唯独这个让人一吃就上瘾
吃不腻的重芝士蛋糕，唯独这个让人一吃就上瘾的做法说明
这款重芝士蛋糕最特别是地方是有别于一般水浴法的做法，水浴法会比较嫩，直接烘烤会比较实在，而我更偏爱这个口感！
以下暂时先总结一下有可能遇到的问题，如遇没有列出的，可以留言或者加我，我会整理出来。
1.) 问: 配方是做多大尺寸的？
答: 6寸
2.) 问: 柠檬汁可不可以买瓶装那种？
答: 新鲜是最好，还有就是也需要用到柠檬皮，所以还是买新鲜柠檬吧
3.) 问:又加柠檬皮又加柠檬汁成品会不会很酸？
答: 不会的，柠檬的作用反而是中和了甜腻感和提香的作用
4.) 问: 为什么淡奶油要用温热而不能用冷却的？
答: 温热的淡奶油会更好的和乳酪糊融合到一起
5.) 问: 奶油奶酪为什么在操作过程中会有那么多颗粒？
答: 第一没软化好，第二没用刮刀拌到顺滑就用蛋抽搅拌
6.) 问: 奶油奶酪可不可以用隔水加热法回温？
答: 可以，但是要非常注意温度，一不小心就会油水分离而且颗粒很多，所以夏天不建议用隔水加热回温
有任何问题或想知道更多菜谱，可关注公众号:lebeikitchen
吃不腻的重芝士蛋糕，唯独这个让人一吃就上瘾的食材和调料
| 打底 | |
| 乐芝饼干或谷优饼干 | 60克 |
| 总统无盐黄油 | 30克 |
| 核桃 | 20克 |
| 乳酪糊 | |
| kiri奶油奶酪 | 300克 |
| 韩国细砂糖 | 90克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 柠檬汁 | 半个18克，不能超过20克 |
| 柠檬皮 | 一个，5~6克 |
| 玉米淀粉 | 16g |
吃不腻的重芝士蛋糕，唯独这个让人一吃就上瘾的做法与步骤
- 第1步.
先把核桃砸开，把核桃肉拿出来，
- 第2步.
核桃肉烤香(160度约10分钟)
- 第3步.
将核桃肉切碎放一边备用
- 第4步.
饼干放在保鲜袋中，用擀面棍擀碎
- 第5步.
用融化好的黄油把模具底部以及四周涂满，起到防粘的作用
- 第6步.
压好的饼干碎加入核桃碎，黄油
- 第7步.
倒入模具中利用勺子把边缘和整体压平压实，压实后放置冷藏30分钟令饼底更实。
- 第8步.
柠檬用刮皮器把整个柠檬的皮刮下来
- 第9步.
柠檬对半切再对半切后，可以在中间切一口子，然后放在刀背上，用力一压，柠檬汁非常干脆的流出来，最后用筛网过滤掉柠檬籽
- 第10步.
把提前室温软化的奶油奶酪用刮刀拌到顺滑(如果一开始用蛋抽，颗粒是很难消失的，但用刮刀拌，质地非常顺滑细腻)
- 第11步.
刮到顺滑无颗粒后加入白砂糖，用蛋抽搅拌均匀
- 第12步.
加入蛋黄，也是用蛋黄搅拌均匀
- 第13步.
加入柠檬皮，搅拌均匀
- 第14步.
加入温热的淡奶油(隔水加热到手温就可以)，继续搅拌均匀
- 第15步.
加入玉米淀粉，搅拌到无颗粒状态
- 第16步.
加柠檬汁
- 第17步.
这时候的状态应该是浓稠而且纹路清晰的
- 第18步.
倒入模具之中，利用刮刀把表面抹平
- 第19步.
放入预热好的烤箱160中下火中层，烘烤50~55分钟
- 第20步.
表面上色后即可出炉！放置冷却的过程，中间会慢慢倒缩回去，放心，这样是非常好看的！
- 第21步.
在冷却的过程中火山口就会形成，美！ 待完全冷却后入冷藏4小时再脱模
- 第22步.
完成！可以开吃了！
