红丝绒戚风蛋糕（详细步骤）

红丝绒戚风蛋糕（详细步骤）的做法与步骤

1. 第1步.

   这里是buttermilk，把牛奶一股脑地倒进新鲜柠檬汁混合均匀，静置十分钟，会看到油脂分离的状态，这个过程就来做蛋黄糊

   
2. 第2步.

   一般我会用4个蛋清和3颗蛋黄，看到旁边那颗小小的了吗，丢了怪可惜的，索性节省了，总之今天是尝试，影响口感的话下次就减量

   
3. 第3步.

   不喜欢太甜的，25克糖就好

   
4. 第4步.

   打蛋器打匀，直到细腻有点发白，有点油脂出现的状态就ok 这一步一定要不停地高速搅动，搅出肱二头肌💪

   
5. 第5步.

   倒入色拉油，搅匀

   
6. 第6步.

   接着分两次倒入第一步准备的buttermilk 搅匀，放一旁备用

   
7. 第7步.

   低粉

   
8. 第8步.

   红曲粉

   
9. 第9步.

   可可粉，三种分类混合，筛三次（一般来讲，有几种粉类就筛几次，充分混合）

   
10. 第10步.

    第三次晒进蛋黄糊里，搅匀，看不到颗粒就好，这里搅动的手法是不规则的搅动，避免面糊起筋影响蛋糕口感😄这个时候预热烤箱，150度

    
11. 第11步.

    制作蛋白霜，打蛋器打发，第一步打出啤酒泡泡🍺就可以了

    
12. 第12步.

    25克糖加一半，不必精确，第二次会加完的，蛋白霜打到大泡泡消失呈细腻的状态，提起来是丝带流动的样子

    
13. 第13步.

    加入剩下的汤，继续打发，直到出现纹路，轻提起来出现小尖角可以晃动，有弹性QQ的样子

    
14. 第14步.

    取出1/3蛋白霜放入面糊中，转盆混合

    
15. 第15步.

    大概4 5次就好，出现大理石纹路

    
16. 第16步.

    面糊倒入剩余的蛋白霜里，转盆混合搅匀

    
17. 第17步.

    呃～这个颜色……下次还是不加可可粉了

    
18. 第18步.

    迅速倒入烤盘，刮板整理平整，震出气泡，赶紧入烤箱，动作要快，不然消泡啦～烤35分钟

    
19. 第19步.

    出炉～颜色还是漂亮的，戚风一定要倒扣晾凉，不然会回缩，就等于报废了……图片是反面，我是有垫油布的，这样才能出来美美的毛巾面😬

    
20. 第20步.

    其实直接做卷是挺好的，可今天便想要弄点什么花样，然后在我切第一刀的时候就后悔了😭因为戚风真的太绵软啦，稍不注意就烂掉

    
21. 第21步.

    糖25克，奶油打起来，装裱花袋冷藏一会，大概十几二十分钟吧～走，洗工具🤗

    
22. 第22步.

    挤上奶油

    
23. 第23步.

    凑合吧😅