头伏里的韭菜盒子
头伏里的韭菜盒子的做法说明
在天津，头伏吃饺子，二伏吃面，三伏要吃烙饼炒鸡蛋，总之就是以各种由头改善伙食。可在烙饼炒鸡蛋满大街都是的现今，饺子和面已经成为餐桌上经常吃的食物了，对于大人小孩已经不再具有吸引力了。。。不过，今天吃馅儿的初衷不改，咱就烙一烙这烫面韭菜盒子。。。
头伏里的韭菜盒子的做法与步骤
- 第1步.
韭菜洗净，晾干，切碎后用少许玉米油拌匀，这一步是为了包裹住韭菜里的水分，不让馅料出汤
- 第2步.
鸡蛋炒碎，小虾皮过油去腥提鲜，粉条开水泡软切碎，加盐，鸡精，花椒粉，姜粉拌匀
- 第3步.
500克面粉用300毫升开水和匀，这一步比较烫手，我是用面包机的揉面功能完成的，忘记拍照了 有些做法一半开水，一半凉水和面，也是可以的，因为我要给牙不好的妈妈和小老二吃，所以都用的开水，烙完面还是很软的
- 第4步.
分成大小相等的剂子，擀成长圆形的皮，这里提醒下，剂子不要太大，因为是全烫面的，太大容易烙的时候破
- 第5步.
对折包好，边缘的花边可以不捏，我妈的做法就不捏，用个碗把多余的边压下去，她说编出花边烙完，口感会硬。不过我这个全烫面的到还可以，挺软和的
- 第6步.
平底锅刷薄油，最小火，开烙
- 第7步.
等到一面像图中这样就可以翻面，烙另外一面了，中间不加水，记住，不加水，就像烙饼一样
- 第8步.
如果愿意吃油亮的糊咖，可以在翻面前再刷点油，不刷也可以
- 第9步.
烙好的盒子，我通常会放在一个蒸锅里，下面有烧开过的水嘘着，主要是怕长时间暴露在空气中饼皮变干，而且这样面皮非常软和，特别适合牙不好的妈妈和二宝贝吃。
- 第10步.
最后，别忘记熬一锅绿豆稀饭（我这是前一天晚上剩的的白米稀饭，加了点红薯块）配个萝卜条，头伏就要吃这一口，嘻嘻
小贴士
1.全烫面和面时，小心烫手
2.韭菜一定晾干水分，否则容易出汤
3.擀剂子时一定擀成长圆形，好包
