没有鱼的孤单肉丝
没有鱼的孤单肉丝的做法说明
没有鱼的孤单肉丝是民国初年四川厨师创造的。这里的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的。
没有鱼的孤单肉丝的做法与步骤
- 第1步.
冬笋、木耳切成丝备用。
- 第2步.
猪肉切丝。白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内，调成芡汁。
- 第3步.
炒锅上旺火，下猪油烧至三成热，加入红99水煮鱼调料炒出香味，下肉丝炒散。
- 第4步.
再加入冬笋、木耳，彩椒炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
小贴士
一、肉丝放味后要抓腌至起胶，才放水和淀粉，这样肉丝才觉口爽；
二、碗汁兑时最好用舌尖尝下，调至咸度和酸度适中。
