网红爆浆珍珠蛋糕【绪作】
网红爆浆珍珠蛋糕【绪作】的做法说明
做了一道最近比较流行的珍珠奶茶蛋糕，戚风蛋糕可以直接买，口感不用多说，非常轻盈，合着香甜的奶盖，超赞，喜欢卡仕达酱的也可以做成奶油卡仕达来做奶盖哦！
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网红爆浆珍珠蛋糕【绪作】的食材和调料
| #6寸戚风蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 细砂糖(蛋白) | 33g |
| 细砂糖(蛋黄) | 13 |
| 牛奶 | 20g |
| 玉米油 | 20g |
| 低筋面粉 | 33g |
| #珍珠 | |
| 木薯粉 | 50g |
| 红糖粉 | 30g |
| #奶盖 | |
| 细砂糖 | 30g |
| 淡奶油 | 200ml |
| 牛奶 | 250g |
| 红茶包 | 2包 |
网红爆浆珍珠蛋糕【绪作】的做法与步骤
- 第1步.
红糖加水烧化成红糖水，曾热加入木薯淀粉里搅匀
- 第2步.
加点水活成团
- 第3步.
利用保鲜袋将面团压扁后切成小块
- 第4步.
捏成这样的小球
- 第5步.
水烧开后倒进去煮15分钟再闷10分钟至熟透
- 第6步.
煮好后过一遍冰水待用
- 第7步.
红糖粉加水煮化，淋在珍珠上边，盖保鲜膜待用
- 第8步.
分好鸡蛋
- 第9步.
蛋黄里边加糖打散，然后加入牛奶和玉米油缓慢搅拌乳化
- 第10步.
低筋面粉过筛两遍加入蛋黄糊，用蛋抽左右摇晃的拌匀
- 第11步.
蛋清分三次加糖打发，乘出一部分拌入蛋黄糊里
- 第12步.
在全部倒回进蛋白里拌匀
- 第13步.
倒进模具里，放进预热好的烤箱里用上下火155°烘烤50分钟左右，出炉后在30厘米的高度放下去震一下，在倒扣冷却
- 第14步.
冷却后徒手脱模
- 第15步.
在制作奶盖，细砂糖里加入少许水熬成有点变成焦糖色
- 第16步.
在倒入热牛奶、淡奶油、红茶包进去煮，煮差不多10分钟到变成你喜欢的稠度，在过筛一遍就可以
- 第17步.
将奶盖淋在上边抹匀，弄多点有垂落下来的感觉
- 第18步.
放上珍珠即可
小贴士
1、木薯淀粉成团对干湿要求很高，湿了就加点点水，要少量
2、熬糖的时候的水千万不要加多，不然熬不出颜色来，加入的牛奶得要是提前加热过的热牛奶，不然糖就黏在锅底了
3、不想做戚风蛋糕可以直接买，口感不用多说，非常轻盈，合着香甜的奶盖，超赞，喜欢卡仕达酱的也可以做成奶油卡仕达来做奶盖哦！
