红烧鲈鱼（无香料版）

红烧鲈鱼（无香料版）的做法说明

在青岛这个禁海的季节，只能买到鲈鱼黄花之类的渔场养殖鱼类，凑和做一下解解馋吧

选鱼技巧 1. 选中等大小即可，太大不容易入味
2. 看鱼眼睛是否凸起不发亮，没有红血丝和凹陷
3. 掀开鱼鳃看腮下成鲜红色，不要暗红色
4. 闻一闻鱼身是否有异味

1.
处理好的鲈鱼，用刀在鱼身两面划几道，两面均匀抹上料酒和盐，扔几条姜丝在里面，腌制半小时。
2.
四朵冬菇洗净开水泡发，注意泡发的水留用
3.
葱姜切丝，蒜瓣拍扁，香菜切大段
4.
热锅起油，用手放在锅上方感觉到温度烘手时，放入鲈鱼煎两分钟，翻个，在煎另一面的时候，葱姜丝和蒜瓣平均放在鱼两侧爆香。
第5步.
关键步骤：爆香之后放入适量白酒和白醋，借助油的高温让二者化学反应产生乙酸乙酯(这种酯的香味不但可以掩盖鱼腥，吃起来也很香),闻到香味后，逐步加入适量生抽，甜面酱，白糖和切片的冬菇，最后把泡发的水加入，大火煮沸，中火慢炖收汁。
第6步.
关火，打开锅盖，放入香菜，盖上锅盖等一分钟再打开，装盘即可。