巴黎百年老店手工香草冰淇淋
巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法说明
冰淇淋五花八门！多数是以纯奶油为主材制作而成口感油腻。真正好的冰淇淋，是以牛奶为主，奶油为辅，通过蛋黄的乳化，以及低温搅拌（手动和电动搅拌，有冰淇淋机的更赞），获得绵密顺滑冰爽低脂的口感，如果你想吃得更好更美味更健康的，一定要花时间亲手制作，为家人亲手制作的美味，永远都是最奢侈的享受！
巴黎百年老店手工香草冰淇淋的食材和调料
| 全脂牛奶 | 600克 |
| 蛋黄 | 100克 |
| 脱脂牛奶 | 40克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 香草豆荚取籽 | 1支 |
| 淡奶油 | 400克 |
| 细砂糖 | 140 |
| 炼乳 | 30 |
| 海盐 | 1克 |
| 巧克力味： | （取出香草冰淇淋液一半量） |
| 70%左右黑巧 | 100克（隔水融化） |
| 巧克力脆皮外壳： | |
| 黑巧50%左右 | 250克 |
| 坚果碎（榛子、杏仁等）： | 60克 |
| 无味植物油： | 50克 |
巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法与步骤
- 第1步.
锅中依次加入蜂蜜，香草籽
- 第2步.
加入脱脂牛奶
- 第3步.
加入全脂牛奶
- 第4步.
加入淡奶油
- 第5步.
加入炼乳
- 第6步.
加入细砂糖
- 第7步.
加热到82度左右，一直搅拌不要停，以免锅底糊
- 第8步.
在加热到40度左右时加入蛋黄
- 第9步.
达到82到85度，加热完成，不可高于85度，会变成蛋花汤
- 第10步.
过滤
- 第11步.
贴面覆膜晾凉后5度冷藏隔夜
- 第12步.
第二天，搅匀可直接入模具，冻8小时美味的香草冰棍可以吃啦
- 第13步.
或者放冷冻室冷冻到边缘冻一圈冰，用蛋抽划圈搅打，再冻再打，反复3次到4次直到浓稠颜色变浅，入冰淇淋盒或者模具冷冻8小时
- 第14步.
制作巧克力脆皮：隔水融化50%左右黑巧克力，也可以用牛巧，纯脂的就可以
- 第15步.
融化好
- 第16步.
加入植物油（玉米油、色拉油等无味的油都可以）
- 第17步.
加入打碎的坚果（杏仁、榛子）搅匀
- 第18步.
把冻好的冰棍在巧克力液中滚一下取出大概几秒钟就结壳了
- 第19步.
也可以表面装饰：白巧隔热水融化
- 第20步.
，随意挤在冰棍表面即可
- 第21步.
享受美味吧
小贴士
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