酱香凤爪
酱香凤爪的做法与步骤
- 第1步.
买好的鸡爪已经叫店家帮忙切成两半。回家以后清洗干净，有空的亲们可以把指甲去一下，我就偷个懒啦(￣∇￣)
- 第2步.
锅中加水，放入鸡爪准备焯水。
- 第3步.
开火，并加入适量料酒。这一步骤的主要目的是为了去除鸡爪的腥味，所以可根据具体情况调节料酒的用量～另外，这一步建议将鸡爪煮透些，比较不容易有异味。
- 第4步.
如图，煮出血水浮末～看起来有点恐怖😱不过这样才煮透才能达到去异味的目的～～
- 第5步.
将焯干净的鸡爪用清水洗干净，另备好辣椒（我这里用的是妈妈自制的剁椒，没有的话也可以使用干红辣椒或者红尖椒～）和冰糖（炒糖色用）。
- 第6步.
锅中加入少量油。
- 第7步.
小火加入冰糖。注意炒糖色尽量小火。
- 第8步.
耐心炒出糖色～～（我自己在超制过程中一般先用小火，待手头事情完全忙好可专心于锅中时适度开大火加速糖融化，再立即调回小火(￣∇￣)如果有耐心和时间，或者新手没把握建议还是全程用小火耐心炒出糖色哈）
- 第9步.
加入鸡爪～
- 第10步.
加入料酒～
- 第11步.
加入上图显示的姜和辣椒。另，加入生抽（不要太多，如果没控制好太咸了不便于后期调味）
- 第12步.
锅中加水没过鸡爪，开大火烧开后改小火。（我这里是已经煮了一会儿以后拍的图，所以汤看起来略少(￣∇￣)）
- 第13步.
烧制20～30分钟时，尝一下味道并根据口味加入盐、少许醋（醋主要用于提味，不用太多，我这里加的是白醋。）
- 第14步.
大火收汁，装盘～～
- 第15步.
晚餐✌️
小贴士
关于调料的用量问题，我一般采取少加多次的方法，多尝多调整。另外，建议盐等到收汁前再加，加的时候注意适量，因为收汁后汤汁变少还会变咸。同理，醋也在收汁前加，这样既不会过早挥发变得失去醋味，又能使酸味适度降低，保留醋香提鲜为主。
