西兰花鲑鱼片

西兰花鲑鱼片的做法与步骤

1. 1.

   鲑鱼去头，去尾 （保留备用）

2. 2.

   鱼去骨，去皮（鱼肉切片） （保留备用）

3. 3.

   切片的鱼肉用咸盐，料酒，蛋清，淀粉腌制。

4. 4.

   锅内烧油放入葱，姜以及之前切下来的鱼骨和鱼皮，炒出香味，加入水，熬制成白汤。

5. 5.

   熬制期间，西兰花改刀小块摆盘准备，金针菇撕成小根，葱切丝，备用

6. 6.

   汤熬白以后吧锅中的骨头和鱼皮捞出扔掉，放入鱼头和鱼尾（注意保持鱼头和鱼尾的完整）稍微煮熟后小心捞出放入鱼盘前段和后端

7. 7.

   熬制成的白汤放入撕开的金针菇，煮熟后放入鱼盘底

8. 8.

   捞出白汤备用

9. 9.

   锅中烧油，放入改刀后的西兰花，稍微炒制至八成熟后放入鱼盘两侧

10. 10.

    白汤倒入锅中熬开，放入腌制好的鱼片，煮到鱼片变白，捞出鱼片放入盘子中间，白汤倒入碗中，加入少许酱油制成鱼汁。

11. 11.

    将之前切好的葱丝放入盘中鱼片上面，倒入调好的鱼汁，锅中烧油至九成热，淋到鱼片上。