陕西炒饼| 把面吃出新鲜感
陕西炒饼| 把面吃出新鲜感的做法说明
没去过陕西，你绝对想象不出来，怎么会有一个城市能对面食如此热爱。
一日三餐都吃面，但绝不重样。
早餐肉夹馍配胡辣汤，中午来碗比昂比昂面（biang biang面），晚上来碗羊肉泡馍，吃得人一身舒坦。
炒饼，顾名思义就是把饼切成细条或丝状，和配菜一起爆炒而成。
配菜一般是切丝的洋葱、胡萝卜等，炒饼会比炒面多一分的韧，香味也更胜一筹。
炒饼要做得好吃，对饼的要求当然也会更高。
北方小伙伴可以在市场上买到切好的饼丝，所以基本就是调味的事儿。
南方的小伙伴不要怕，菜菜今天手把手教你们怎么做面饼~做法很简单，但做出来的饼韧性很好，用来做炒饼极妙~
配菜方面，大家可以自由发挥，挑自己喜欢的来就好。
根茎蔬菜、菌菇、绿叶菜，甚至是肉类，都是可以加进去的。
陕西炒饼| 把面吃出新鲜感的做法与步骤
- 第1步.
面粉加盐、植物油拌匀，加入温水用筷子搅成絮状，用手揉成面团，盖上保鲜膜室温醒面20分钟 面筋还未形成，揉不光滑是正常的
- 第2步.
案板上撒少许面粉，取出醒好的面团揉至光滑 醒发后，面团形成稳定面筋易揉至光滑
- 第3步.
把面团分成4等份，撒少许面粉，分别擀成薄厚和大小基本一致的圆饼
- 第4步.
在饼面刷上少许植物油，把饼摞在一起
- 第5步.
蒸锅烧开，把饼移动到蒸布，上锅大火蒸20分钟
- 第6步.
蒸好的饼取出，分别摊在晾凉架上晾至没水分
- 第7步.
饼皮卷一下切成宽度3mm左右的丝儿
- 第8步.
所有蔬菜和火腿切丝，鸡蛋打散小火摊成饼再切丝 喜欢吃肉的小伙伴，里脊切丝，加入淀粉、耗油、盐腌制备用
- 第9步.
将蒜末、辣椒面、盐、花椒面和十三香都放一个小碗里
- 第10步.
两大匙油烧至微微冒烟，倒入小碗中，边倒边用筷子搅拌，紧接着倒入香醋、蚝油拌匀，蒜泥辣油放在一旁备用
- 第11步.
热锅下油，放入洋葱丝、辣椒丝煸香，加入胡萝卜丝、包菜丝大火快速翻炒，放入适量盐、白胡椒粉、生抽调味
- 第12步.
蔬菜变软出水时，加入少许清水，放入饼丝、火腿、鸡蛋丝
- 第13步.
等饼丝吸收汤汁后，下蒜泥辣油翻拌均匀关火出锅 出锅可根据个人口味，撒点孜然粉、葱和白芝麻
小贴士
炒饼的时候，一定要用大火，炒饼干身才会更加好吃。
