辫子面包
辫子面包的做法与步骤
- 第1步.
将面粉、糖、盐、干酵母倒入厨师机的搅拌盆里，并均匀混合。
- 第2步.
加入牛奶和全蛋液。
- 第3步.
开一档揉至无干粉。
- 第4步.
转3档揉至面团成型。
- 第5步.
加入黄油继续3档揉至扩展阶段。
- 第6步.
加入葡萄干均匀分布在面团中，盖上保鲜膜发酵。
- 第7步.
面团变成2.5倍大，用手沾面粉戳洞，不回缩不塌陷就可以了。
- 第8步.
发酵好的面团压出空气，均匀分成10份揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 第9步.
将松弛好的面团慢慢搓成长度大约25cm的细长条。
- 第10步.
搓好的长条5条1份，开始编辫子。将5根长条的一头捏在一起，第1根跨过第3根。
- 第11步.
第2根跨过第3根。
- 第12步.
第5根跨过第2根。
- 第13步.
重复这个过程，直到将辫子编完，最后收尾的时候将5根捏在一起。
- 第14步.
编好的辫子放进烤箱发酵，温度35℃，湿度85%，大约40分钟。
- 第15步.
发酵好的面团表面均匀刷一层全蛋液，放入预热好上下火165℃的烤箱，倒数第二层，烤18-20分钟，直到表面成为金黄色即可。
- 第16步.
成品图
