液种全麦吐司
液种全麦吐司的做法说明
非常软的一款液种全麦吐司
液种全麦吐司的食材和调料
| #液种 | |
| 高粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 酵母 | 0.1克 |
| #中种 | |
| 全麦粉 | 65克 |
| 液种 | 20克 |
| 蜂蜜 | 4克 |
| 水 | 28克 |
| #老面 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 40克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| #主面团 | |
| 高筋面粉 | 144克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 盐 | 3克 |
| 老面 | 62克 |
| 鸡蛋 | 20克 |
| 水 | 100克 |
| 黄油 | 12克 |
液种全麦吐司的做法与步骤
- 第1步.
做液种，高粉，水，酵母放入容器中拌匀
- 第2步.
拌匀，室温发酵12到16小时就可以用了。成品会变成很稀
- 第3步.
中种制作：全麦粉，液种，蜂蜜，水加入容器中
- 第4步.
拌匀，发酵12小时。可以室温一个钟后放冰箱隔夜
- 第5步.
发酵好中种是这样的
- 第6步.
老面制作：高粉，水，盐，酵母放入容器中
- 第7步.
拌匀，发酵两倍大，有气泡。放入冰箱第二天使用。用保鲜膜封好，插几个洞透气
- 第8步.
如图所示
- 第9步.
中种剪小块
- 第10步.
酵母，高粉，糖，盐放入厨师机桶中，糖盐不要和酵母放在一块，低速拌匀，就半分钟
- 第11步.
加入鸡蛋和水
- 第12步.
加入已剪小块的中种，拌匀，
- 第13步.
加入老面
- 第14步.
厨师机打出七分膜，可以放黄油了！面包机10分钟后检查
- 第15步.
加入黄油
- 第16步.
打出薄膜
- 第17步.
检查面团中心温度，不超26 度
- 第18步.
室内发酵半小时
- 第19步.
分割160克一个
- 第20步.
滚圆，面团湿的话，垫撒上薄粉，不要多。静止20分钟
- 第21步.
擀开
- 第22步.
翻面
- 第23步.
卷起，松弛15分钟
- 第24步.
擀开
- 第25步.
翻面
- 第26步.
卷起放入模具
- 第27步.
36度发酵，湿度80，发酵了60分钟。发酵8分满盖上盖子。中下层220度，烤35分钟。提前十分钟预热烧箱230度。
- 第28步.
成品出炉震出热气，脱模待凉。凉后密封装好。
