咖啡酥皮泡芙
咖啡酥皮泡芙的做法说明
咖啡酥皮+卡仕达酱（全蛋版）咖啡爱好者的福利！
这个方子酥皮泡芙体一点都不甜腻很香！
昨晚烤完空口吃了1/3！
可以做30个直径为3cm（烘烤前）的泡芙
（不过因为挤的高度有差异只是参考一下）
咖啡酥皮泡芙的食材和调料
| 咖啡酥皮： | |
| 过筛面粉 | 30g |
| 软化膏状黄油（最好是发酵无盐黄油） | 40g |
| 糖粉 | 40g |
| 杏仁粉 | 20g |
| 雀巢黑咖啡粉 | 3g |
| 泡芙体： | |
| 牛奶 | 50g |
| 水 | 50g |
| 黄油 | 45g |
| 盐 | 一小撮 |
| 细砂糖 | 7g |
| 低筋面粉 | 57g |
| 鸡蛋 | 1.5个（60g/个） |
| 咖啡卡仕达： | |
| 牛奶 | 75ml |
| 鸡蛋 | 半个 |
| 玉米粉 | 7g |
| 黄油 | 10g |
| 浓缩咖啡 | 25ml |
| 糖 | 15g |
咖啡酥皮泡芙的做法与步骤
- 第1步.
制作咖啡酥皮： 把咖啡酥皮所有材料放在一起
- 第2步.
夏天用刮刀切细，让其混合均匀之后压成团型（冬天温度低可以上手搓成细砂状） 这一步不直接揉成面团目的就是让黄油和粉均匀混合
- 第3步.
放入两层油纸中间擀开冷藏一小时（为了后面切割时不粘手好移动）
- 第4步.
制作泡芙体： 此时烤箱预热250度 奶锅放入：牛奶、水、盐、糖、黄油
- 第5步.
加热到完全沸腾然后离火（图上状态再加热几秒就ok）
- 第6步.
迅速倒入面粉，混合均匀
- 第7步.
加蛋液3-5次倒入，快要流动了就一点点加（不然面糊太稀一挤就摊开泡芙体不高不好看）
- 第8步.
如图上状态，能挂在刮刀上呈三角型片状掉落，很顺滑流动 因为面糊吸水性不一样所以方子里蛋液不够就添加一点90-120都正常 反正实际情况决定
- 第9步.
装入裱花袋挤出直径3cm，酥皮3cm切模放在上面 （随便找个瓶盖来切）
- 第10步.
烘烤：之前250预热，放入烤盘后180度，烤40分钟。（如果你家有温差自己调整）
- 11.
制作咖啡卡仕达：
- 12.
奶锅中将牛奶、咖啡粉、一半糖煮至沸腾
- 13.
另外一半糖和蛋液混合均匀，加入玉米粉
- 14.
1/3热牛奶倒入蛋汤混合液迅速搅拌，以免蛋花汤
- 15.
再全部混合倒回锅中，中小火加热约两分钟。越来越浓稠介于流动和成团的中间状态
- 16.
离火后混入咖啡浓缩液（可以自己手冲或者黑咖啡粉直接冲泡）和黄油，冷藏两小时就可以挤入泡芙了
小贴士
1.切酥皮时由于夏季温度高，空调屋内操作，如果还是太软一边切好后拿去冷冻一分钟再取出
2.根据实际情况添加蛋液，我有时甚至多加了一个蛋
3.观察好状态，太干不易膨胀组织。太湿挤完会摊
太平长得没那么高
