梨香 獅子頭
梨香 獅子頭的做法说明
好吃的獅子頭，一道菜就是一頓飯。
一般大家做的獅子頭都是加入荸萁增加清脆的口感，或者加入雞蛋改善口感的層次。這次我嘗試用不同的食材，帶來新的變化。
我在家的時候，爸爸總是用梨來代替荸萁。梨本身的清脆不輸荸萁，更是多了一份清香，為紅燒獅子頭帶來了難得的清爽體驗。
用鵪鶉蛋代替雞蛋，更是為了能夠更快做熟，保持梨的清脆口感。最後加入五穀醬油，勾上薄薄的芡，不會掩蓋獅子頭本身的味道。
梨香 獅子頭的做法与步骤
- 第1步.
肉餡加入雞蛋，醬油，陳酒，攪拌均勻，靜置10分鐘
- 第2步.
梨切碎，拌入肉餡，攪拌均勻。
- 第3步.
鵪鶉蛋煮熟，剝皮，備用。
- 第4步.
做好丸子，一個丸子一顆鵪鶉蛋。
- 第5步.
油鍋加熱，丸子炸至金黃。
- 第6步.
加入水，醬油，老抽，放入丸子，開始上色，適當時機加入水澱粉勾芡。
- 第7步.
待丸子上色，取出，獅子頭就做好了。
小贴士
梨別太小，炸的要快一些否則梨會變軟。
最後勾芡，上色也要快，不要太厚，會影響丸子的口感。
