粉色彩虹蛋糕卷
粉色彩虹蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄+玉米油搅拌均匀，再加牛奶搅拌均匀。
- 第2步.
筛入低筋面粉和1/4tsp的红曲粉，以左右切拌的方式混合均匀。
- 第3步.
蛋白打至粗泡，加入细砂糖继续搅打至泡沫状，还未到湿性发泡前加入分量中的玉米淀粉，再继续搅打至湿性发泡（大弯钩状即可）蛋糕卷切忌蛋白霜不要打过头了。否则烤和卷的时候都容易开裂！
- 第4步.
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再加入1/3蛋白霜翻拌均匀。
- 第5步.
把混合好的面糊再倒回余下的蛋白霜中，翻拌均匀，蛋糕糊即完成。
- 第6步.
蛋糕糊分成三等份分别装入容器中。
- 第7步.
取一个小碗加入1/4tsp的红曲粉，加入几滴水搅拌成细腻的糊状，将其中一盆蛋糕糊中的少量蛋糕糊加入红曲糊中，搅拌均匀。
- 第8步.
再将搅拌好的红曲蛋糕糊倒回蛋糕糊中，搅拌成更深色的蛋糕糊。
- 第9步.
和步骤7、8用同样的方法取另一份蛋糕糊，用1/2tsp的红曲粉调出颜色最深的蛋糕糊。
- 第10步.
每份面糊分别倒入提前铺好油纸的模具中（我用的模具尺寸为6寸方盘，边长宽度约15cm）放入预热好约165度的烤箱中烘烤10-11分钟左右。具体时间温度也要根据实际情况做相应调整。我怕蛋糕过厚并没有把全部面糊倒入，自己根据的模具大小做合适分量，一般来说薄一些最后卷蛋糕定型会更方便。
- 第11步.
蛋糕片烤好后，出炉冷却，再撕去油纸，先取最深色的蛋糕片，蛋糕正面朝上，涂上薄薄一层提前打发好的奶油（不要涂太厚，这里起黏合作用，太厚不好卷）
- 第12步.
再把第二深色的蛋糕放上去，再薄薄涂上一层奶油，再把最浅色的蛋糕也铺上。
- 第13步.
蛋糕对应的两边都这样斜切一下，为了方便后面卷。
- 第14步.
蛋糕转移到合适大小的油纸上，先均匀涂一层薄薄的奶油，再往最中间位置放上一些比较厚的奶油，像中间鼓起一个小山丘一样，这里卷的方法类似O形卷哦～两手托着油纸左右两边将蛋糕往中间合起来，卷好油纸包起放冰箱定型数小时，之后蛋糕卷底部如果不太规则，可以自己用刀再把底部切平就会美观很多咯～
小贴士
1.蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过，以防止蛋白霜打发过度成絮状。
2.务必确保装蛋白的盆子是无水无油的，否则蛋白无法打发。
