网黑软欧：蛋黄肉松黑旋风软欧

网黑软欧：蛋黄肉松黑旋风软欧的做法说明

要说到这几年烘焙界的面包新宠，那就不得不提软欧，越来越多面包店都因为它的出现，纷纷转型，从单一传统的面包蛋糕转投推出新产品软欧包。采用天然酵母发酵，以高纤、低糖、低油、低脂为特点的软欧，外脆内软，吃起来有韧性有嚼劲，还保留了谷物的天然原香，不红都难。
但要说起来好吃的软欧配方，今天要推荐这款看起来简单粗暴的黑旋风软欧！如果你也喜欢蛋黄+肉松+沙拉酱的组合，那你一定要试试哦~另，虽然这家伙看起来特别具有爆发感，但其实他的味道却挺出乎人的意料~

网黑软欧：蛋黄肉松黑旋风软欧的食材和调料

#面团
舒可曼高筋面包粉	230g
竹炭粉	6g
奶粉	10g
盐	1g
冰水	130g
舒可曼酵母粉	5g
老面	100g
美剂乐黄油	20g
细砂糖	20g
#老面
舒可曼高筋面粉	100g
水	80克
盐	1g
舒可曼活性干酵母	1g
#蛋黄肉松
肉松	100g
沙拉酱	70g
咸蛋黄	3个
朗姆酒或者白酒	适量
#装饰
肉松	适量
沙拉酱	适量

网黑软欧：蛋黄肉松黑旋风软欧的做法与步骤

第1步.
先制作老面。
第2步.
准备一个盖子有透气孔的保鲜盒；全部材料放进盒子，筷子搅拌均匀，无干粉。盖好，放在温暖地方发酵2倍，充满气泡，放入冰箱冷藏一晚使用；放入冰箱冷藏时，小孔不要密闭。
第3步.
制作蛋黄肉松，先烤蛋黄。
第4步.
材料准备。
第5步.
将蛋黄压碎。
第6步.
烤箱提前预热至180度，咸蛋黄加入朗姆酒泡一会，拿出送入烤箱烤15分钟左右（中间再洒一次白酒）。
第7步.
再制作面团，材料准备。
第8步.
将冰水倒入厨师机搅拌桶中，加入高筋粉、竹炭粉、奶粉，细砂糖、酵母粉搅拌均匀。
第9步.
加入老面继续搅拌，揉至能拉出一层薄。
第10步.
加入黄油和盐，继续搅拌，直至揉出手套膜。
第11步.
揉圆，盖上保鲜膜，发酵至二倍大。手指沾上面粉在面团上戳一个洞，若面团不塌陷回缩，即表明面团发酵好了。
第12步.
将发酵好的面团切开，平均分成3份，整形揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
第13步.
松弛好之后，取一个面团，上面撒点面粉，擀成牛舌形薄片，均匀撒上肉松沙拉。
第14步.
卷起封口。
第15步.
放在烤盘上。
第16步.
烤箱下层倒入热水，上层放上生胚。二次发酵至二倍大，约30分钟。在面包表面刷上蛋白后放入烤箱180度烤12-15分钟后取出，冷却晾凉。刚烤出来外皮比较硬，过一会就软了。
第17步.
在烤好的面包上刷一层沙拉酱。
第18步.
再撒上肉松装饰。
第19步.
它是入口很淡，越嚼越香的类型，面包特别劲道有嚼劲，淡淡的麦香伴随着肉松和蛋黄的香味，在不断的咀嚼间往口腔中缓慢释放出来，温柔的，宁静的，慢热的。